New York Cheesecake
Hoher, dichter Käsekuchen auf Butterkeksboden, cremig und ohne einen einzigen Riss.
- Preparation
- 30 min
- Cook/bake time
- 1 hr 15 min
- Total
- 9 hr 45 min
- Difficulty
- Medium
- Calories
Hoher, dichter Käsekuchen auf Butterkeksboden, cremig und ohne einen einzigen Riss. Das Wasserbad und das langsame Auskühlen im ausgeschalteten Ofen sind keine Umstände, sondern genau die zwei Schritte, die Risse verhindern. Ein Kuchen, der einen Tag Ruhe braucht und dafür jede Kaffeetafel dominiert.
Step-by-step instructions
- 1
Boden vorbereiten
Vermeng die Keksbrösel mit geschmolzener Butter, Zucker und Salz und drück die Masse mit einem Glasboden fest in eine Springform von 24 cm, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Back den Boden bei 175 °C zehn Minuten vor und lass ihn abkühlen. Wickel die Form danach von außen doppelt in Alufolie, damit im Wasserbad kein Wasser eindringt.
- 2
Frischkäse aufschlagen
Schlag den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker zwei Minuten auf niedriger Stufe cremig und schab dabei mehrfach die Schüsselwand ab. Alle Zutaten müssen wirklich Zimmertemperatur haben, denn kalter Frischkäse bildet Klümpchen, die sich später nicht mehr auflösen und die glatte Textur zerstören.
- 3
Masse fertigstellen
Rühr saure Sahne, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz unter. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühr nach jedem nur so lange, bis es gerade eingearbeitet ist. Ab jetzt gilt: möglichst wenig Luft einschlagen, denn Luftblasen dehnen sich im Ofen aus und reißen die Oberfläche auf.
- 4
Im Wasserbad backen
Gieß die Masse auf den vorgebackenen Boden und klopf die Form ein paarmal auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen. Stell sie in eine tiefe Fettpfanne und gieß kochendes Wasser bis zur halben Formhöhe an. Back den Kuchen bei 160 °C 70 bis 75 Minuten, bis der Rand fest ist und die Mitte auf einem Durchmesser von etwa 8 cm noch wackelt.
- 5
Langsam auskühlen
Schalt den Ofen aus, klemm ein Kochlöffelstiel in die Tür und lass den Kuchen eine Stunde im Ofen stehen. Dann eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur und danach mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Jeder abgekürzte Schritt in dieser Kette erhöht das Risiko von Rissen erheblich.
