Bananenbrot
Saftiger Rührkuchen aus sehr reifen Bananen mit Walnüssen, in einer Schüssel gerührt.
- Preparation
- 15 min
- Cook/bake time
- 1 hr
- Total
- 1 hr 15 min
- Difficulty
- Easy
- Calories
Saftiger Rührkuchen aus sehr reifen Bananen mit Walnüssen, in einer Schüssel gerührt. Je schwärzer die Bananen, desto besser das Ergebnis, denn ihre Stärke ist dann vollständig in Zucker umgewandelt und ihr Aroma am intensivsten. Das beste Rezept für Obst, das sonst im Müll landen würde.
Step-by-step instructions
- 1
Bananen zerdrücken
Zerdrück drei der Bananen mit einer Gabel gründlich zu einem Brei und lass ein paar kleine Stücke stehen. Die vierte Banane halbierst du längs und legst sie beiseite, sie kommt später als Dekoration auf den Teig. Je dunkler und weicher die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot.
- 2
Feuchte Zutaten mischen
Verrühre die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter mit dem braunen Zucker, bis sich beides verbunden hat. Rühr dann Eier, Joghurt und Vanilleextrakt unter und zuletzt den Bananenbrei. Der Joghurt sorgt dafür, dass das Brot auch am dritten Tag noch saftig ist statt trocken zu werden.
- 3
Trockenes unterheben
Vermisch Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel und gib die Mischung in einem Schwung zu den feuchten Zutaten. Heb alles mit einem Spatel nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar Mehlnester sind besser als ein glatt gerührter Teig, der zäh und gummiartig wird.
- 4
In die Form füllen
Heb die gehackten Walnüsse unter und füll den Teig in eine gefettete Kastenform von 30 cm. Streich ihn glatt und leg die beiden Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf. Sie karamellisieren beim Backen und ergeben die typische Optik.
- 5
Backen
Back das Bananenbrot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 bis 65 Minuten. Deck es nach vierzig Minuten locker mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Der Stäbchentest sollte nur noch feuchte Krümel zeigen. Lass es zehn Minuten in der Form und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
