Mapo Tofu
Seidiger Tofu in scharf-würziger Sichuan-Sauce mit dem typischen prickelnden Pfeffer-Kick.
- Preparation
- 10 min
- Cook/bake time
- 15 min
- Total
- 25 min
- Difficulty
- Medium
- Calories
Seidiger Tofu in scharf-würziger Sichuan-Sauce mit dem typischen prickelnden Pfeffer-Kick. Das Herz des Gerichts ist Doubanjiang, eine fermentierte Bohnenpaste, die der Sauce ihre tiefrote Farbe und unglaubliche Würze gibt. In zwanzig Minuten steht ein Klassiker auf dem Tisch, der in Sichuan an jeder Straßenecke verkauft wird.
Step-by-step instructions
- 1
Tofu vorbereiten
Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Simmern und gib die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Lass sie zwei Minuten ziehen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht, und heb sie dann mit einer Schaumkelle heraus. Dieser Schritt festigt den Tofu und nimmt ihm den leicht bohnigen Beigeschmack, sodass er später in der Sauce nicht zerfällt.
- 2
Hackfleisch anbraten
Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer bis starker Hitze und brate das Hackfleisch krümelig an, bis es leicht gebräunt ist und ein Teil des Fetts ausgetreten ist. Nimm dir dafür ruhig vier Minuten Zeit, denn richtig gebräuntes Hack bringt deutlich mehr Geschmack als nur durchgegartes.
- 3
Würzpaste rösten
Reduzier die Hitze auf mittel und gib Doubanjiang, die schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer dazu. Röste alles unter Rühren etwa eine Minute, bis das Öl im Wok sich tiefrot färbt und der Duft intensiv wird. Achte gut auf die Temperatur, denn die Paste verbrennt schnell und wird dann bitter.
- 4
Sauce köcheln lassen
Gieß die Hühnerbrühe an und rühr die Sojasauce ein. Lass alles kurz aufkochen und gib dann die Tofuwürfel vorsichtig hinein. Ab jetzt nicht mehr rühren, sondern den Wok nur noch behutsam schwenken, sonst zerfällt der Tofu. Lass alles fünf Minuten sanft köcheln, damit der Tofu die Aromen aufnimmt.
- 5
Binden und servieren
Gieß die angerührte Speisestärke in zwei bis drei Portionen dazu und schwenk den Wok nach jeder Zugabe, bis die Sauce seidig glänzt und den Tofu umhüllt. Nimm den Wok vom Herd, streu den gemörserten Sichuanpfeffer und die Frühlingszwiebeln darüber. Serviere sofort mit Reis, der die kräftige Sauce wunderbar aufnimmt.
