Saftiger Zitronenkuchen
Rührkuchen mit Zitronenabrieb, Sirup-Tränke und weißer Glasur, tagelang saftig.
- Preparation
- 20 min
- Cook/bake time
- 55 min
- Total
- 1 hr 15 min
- Difficulty
- Easy
- Calories
Rührkuchen mit Zitronenabrieb, Sirup-Tränke und weißer Glasur, tagelang saftig. Der Zitronensirup wird auf den noch heißen Kuchen gegossen und zieht komplett ein, was ihn deutlich saftiger macht als jede Glasur allein. Der Abrieb wird vorher mit dem Zucker verrieben, damit sich die ätherischen Öle lösen.
Step-by-step instructions
- 1
Zitronenzucker herstellen
Reib die Schale aller vier Zitronen ab und verreib den Abrieb mit den Fingerspitzen gründlich im Zucker, bis dieser feucht wird und intensiv duftet. Dieser kleine Schritt löst die ätherischen Öle aus der Schale und verteilt sie im ganzen Teig. Nur untergerührter Abrieb bleibt punktuell und deutlich schwächer.
- 2
Butter schaumig rühren
Schlag die weiche Butter mit dem Zitronenzucker fünf Minuten hell und luftig auf. Diese Zeit ist keine Übertreibung, denn hier wird die Luft eingeschlagen, die den Kuchen später locker macht. Gib dann die zimmerwarmen Eier einzeln dazu und rühr nach jedem eine halbe Minute weiter.
- 3
Teig fertigstellen
Vermisch Mehl, Backpulver und Salz und heb sie abwechselnd mit dem Joghurt in zwei Portionen unter die Buttermasse. Rühr dabei nur so lange, bis alles verbunden ist. Der Joghurt macht den Kuchen zart und sorgt zusammen mit dem Sirup dafür, dass er auch nach Tagen nicht trocken wird.
- 4
Backen
Füll den Teig in eine gefettete Kastenform von 30 cm und streich ihn glatt. Back ihn bei 170 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 55 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Deck ihn nach dreißig Minuten locker mit Alufolie ab, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
- 5
Tränken und glasieren
Erwärm Zitronensaft und Zucker für den Sirup, bis sich der Zucker gelöst hat. Stich den heißen Kuchen mit einem Holzspieß mehrfach tief ein und gieß den Sirup langsam darüber, sodass er vollständig einzieht. Lass ihn auskühlen, verrühre dann Puderzucker mit Zitronensaft zur Glasur und gieß sie über den kalten Kuchen.
