Auténtico gulash de ternera
Carne de ternera tierna como la mantequilla en una salsa oscura de cebolla, guisada pacientemente hasta que se deshace en la boca.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Un buen gulash no tiene secretos, solo necesita tiempo. La misma cantidad de cebolla que de carne, dorada lentamente, y luego todo guisado junto durante al menos dos horas, así se crea una salsa profunda y espesa sin necesidad de harina. El colágeno de la carne de morcillo se derrite y espesa la salsa por sí solo. Acompáñalo con patatas cocidas, pasta o pan fresco.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar la carne
Seca los dados de carne con papel de cocina, sálalos y dóralos por tandas en mantequilla clarificada hasta que estén bien dorados por todos lados. No sobrecargues la sartén, de lo contrario la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de dorarse. Saca los trozos listos y resérvalos.
- 2
Dorar las cebollas
Pocha las cebollas en la misma olla a fuego medio de 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Este es el paso más importante para el sabor, así que tómate tu tiempo. Añade el ajo y la pasta de tomate y tuéstalos brevemente.
- 3
Condimentar y desglasar
Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón, ya que a fuego alto se quema y se vuelve amargo. Desglasa con el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar los jugos caramelizados, eso es puro sabor.
- 4
Guisar
Vuelve a poner la carne en la olla y cúbrela apenas con caldo. Añade el laurel y el comino, llévalo a ebullición y luego déjalo cocer a fuego muy lento y tapado de 2 a 2,5 horas, hasta que la carne casi se deshaga sola.
- 5
Rectificar la sazón
Quita la tapa y, si es necesario, deja que la salsa reduzca destapada durante 15 minutos más. Al final, rectifica la sazón con vinagre de vino tinto, sal y pimienta, ya que ese toque de acidez redondea el gulash.
