Rollitos de ternera clásicos
Tierna carne de ternera rellena de mostaza, panceta, cebolla y pepinillo, estofada en una oscura salsa de vino tinto.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 20 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
El asado dominical por excelencia. Unas finas láminas de tapa de ternera se untan con mostaza, se rellenan de forma clásica con panceta, cebolla y pepinillo, se enrollan y se estofan a fuego lento en una salsa sustanciosa. El secreto está en el dorado intenso inicial, que hace que la salsa quede oscura y aromática. Se acompaña de lombarda y albóndigas de patata, nada más.
Instrucciones paso a paso
- 1
Rellenar los rollitos
Extiende la carne sobre una superficie plana, aderézala con sal y pimienta y úntala con una fina capa de mostaza. Coloca sobre cada filete dos lonchas de panceta, unos gajos de cebolla y un pepinillo. Dobla ligeramente los bordes hacia dentro, enrolla todo con firmeza y fija los rollitos con palillos para carne o hilo de cocina.
- 2
Dorar a fuego fuerte
Dora los rollitos por todos lados en mantequilla clarificada hasta que estén bien tostados, ya que este fondo de cocción le dará color y aroma a la salsa más adelante. Retíralos y resérvalos.
- 3
Preparar la base de la salsa
Sofríe las cebollas, las zanahorias y el apio en la grasa de la carne y tuesta brevemente la pasta de tomate. Desglasa con el vino tinto, deja que reduzca casi por completo y vierte el caldo.
- 4
Estofar
Vuelve a poner los rollitos en la olla, añade el laurel, llévalo a ebullición y deja que se estofe tapado a fuego lento durante 90 minutos. Dales la vuelta a los rollitos una vez transcurrida la mitad del tiempo.
- 5
Terminar la salsa
Saca los rollitos y mantenlos calientes. Pasa la salsa por un colador presionando bien las verduras para extraer todo su jugo, así espesará por sí sola sin necesidad de harina. Rectifica la sazón y vuelve a introducir los rollitos.
