Biryani de pollo
Arroz con azafrán en capas con pollo marinado, cocinado al vapor en una olla cerrada.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 50 min
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
Arroz con azafrán en capas con pollo marinado, cocinado al vapor en una olla cerrada.
Arroz con azafrán en capas con pollo marinado, cocinado al vapor en una olla cerrada. El arroz y la carne se precocinan por separado y luego se colocan en capas, de modo que al cocinarlos al vapor los aromas suben sin que todo se convierta en papilla. El festín de la cocina india que hace que cualquier mesa sea especial al instante.
El arroz absorbe aproximadamente el doble de su peso en agua durante la cocción. Si ya está completamente cocido cuando entra en la olla, no tiene nada más que absorber y se deshace al cocinarlo al vapor. A medio cocer, queda capacidad para el líquido de la carne y la marinada, que sube como vapor durante la cocción Dum. Por eso, el tiempo de cocción a la mitad no es una imprecisión, sino un cálculo de cantidades.
Mezcla el yogur con el ajo, el jengibre, el Garam Masala, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, y embadurna bien el pollo con la mezcla. Déjalo reposar en la nevera al menos una hora, o preferiblemente toda la noche. El yogur ablanda la carne y más tarde formará la salsa en el fondo de la olla junto con los jugos que suelte.
Fríe los aros finos de cebolla en abundante aceite a fuego medio durante quince minutos, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y crujientes, y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Sácalos en cuanto estén de color marrón claro, ya que se seguirán cocinando con el calor residual. Estas birista se incluyen en cada capa y aportan el dulzor típico.
Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remójalo durante treinta minutos. Luego, cuécelo en abundante agua con sal junto con el cardamomo, la canela, los clavos y el laurel durante solo cinco a seis minutos, hasta que esté blando por fuera pero aún claramente duro en el centro. Escúrrelo inmediatamente, terminará de hacerse al vapor.
Calienta dos cucharadas de ghee en una olla ancha y pesada y añade el pollo marinado junto con la marinada. Déjalo guisar a fuego medio durante quince minutos, hasta que la carne esté casi hecha y se haya formado una salsa espesa. Luego, repártelo uniformemente como capa inferior en la olla.
Coloca el arroz a medio cocer sobre el pollo y reparte por encima las cebollas fritas, la menta, el cilantro, la leche con azafrán y el resto del ghee. Cierra la olla herméticamente, si es necesario con papel de aluminio bajo la tapa, y cocina todo al vapor a fuego muy lento durante 25 minutos. Déjalo reposar diez minutos y luego levántalo con cuidado de abajo hacia arriba.
Sustituye el pollo por coliflor, zanahorias, guisantes y patatas, la marinada y el proceso siguen siendo los mismos.
En lugar de en los fogones, cocina al vapor a 180 °C durante 30 minutos en una fuente para horno cerrada, es más uniforme.
| Calorías | 824 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 46 g |
| Carbohidratos | 82 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 4 g |
El arroz estaba demasiado precocido o había demasiado líquido en la olla. Cinco a seis minutos de tiempo de cocción son realmente suficientes.
En cuanto a sabor pierdes poco, visualmente mucho. Como solución de emergencia, una pizca de cúrcuma en leche tibia, eso da al menos las hebras amarillas.
El pollo y las cebollas fritas sí, un día antes. El arroz y la cocción al vapor deben hacerse en el momento, de lo contrario la textura se resiente.
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Ute Hoffmann
23. Juli 2026
Die frittierten Zwiebeln sind Pflicht. Ohne fehlt die Hälfte des Geschmacks.
Megan Hatcher
18. Juli 2026
Delicious but a lot of pots. Worth it for a special occasion.
Roland
12. Juli 2026
Sehr gut erklärt für ein Gericht, das viele scheuen. Die Schichten waren perfekt.
Solo 1 h 30 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
