Blinis con crema agria
Pequeños y esponjosos panqueques de levadura hechos de trigo sarraceno, clásicamente con crema agria y cebollino.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Pequeños y esponjosos panqueques de levadura hechos de trigo sarraceno, clásicamente con crema agria y cebollino.
Pequeños y esponjosos panqueques de levadura hechos de trigo sarraceno, clásicamente con crema agria y cebollino. La masa de levadura necesita una hora de reposo, pero a cambio los blinis quedan porosos y ligeros por dentro, en lugar de compactos como los panqueques normales. Servidos calientes, son la base perfecta para todo, desde crema agria hasta salmón ahumado.
El trigo sarraceno no es un cereal y no contiene gluten, por lo que no puede retener burbujas de gas por sí solo. La proporción de trigo en la masa proporciona esta estructura, y la levadura la llena de dióxido de carbono durante el tiempo de reposo. El polvo de hornear solo liberaría el gas en la sartén, donde la masa ya se está cuajando, por lo que un atajo con polvo de hornear queda compacto, mientras que la masa de levadura sube de forma porosa.
Mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y deja reposar la mezcla durante diez minutos, hasta que se formen burbujas. Luego incorpora ambos tipos de harina y la sal, hasta obtener una masa espesa y suave. El trigo sarraceno le da a los blinis su típico aroma a nuez y ligeramente amargo.
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante una hora, hasta que haya subido visiblemente y la superficie tenga burbujas. Exactamente esta fermentación de la levadura distingue a los blinis de los panqueques comunes y los hace porosos y esponjosos por dentro.
Incorpora las yemas de huevo y la mantequilla derretida a la masa levada. Bate las claras de huevo por separado con una pizca de sal a punto de nieve y envuélvelas suavemente en dos porciones, sin remover. La cantidad de aire incorporado hace que los blinis sean especialmente ligeros y no debe perderse al remover.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla. Pon una buena cucharada de masa en ella, de modo que se formen círculos de unos 8 cm. Fríelos durante dos minutos, hasta que la superficie tenga burbujas y se vuelva mate, dales la vuelta y fríelos un minuto más.
Apila los blinis terminados en un plato y cúbrelos con un paño para que se mantengan calientes y suaves. Sírvelos con crema agria y cebollino, y quien quiera puede añadir salmón ahumado. Los blinis saben mejor tibios y tradicionalmente se comen con los dedos.
Sustituye el trigo sarraceno por completo por harina de trigo, entonces los blinis serán más suaves y claros.
Sírvelos con crema agria, miel y bayas, entonces también son adecuados como desayuno o postre.
| Calorías | 486 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 54 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 5 g |
Los blinis contienen levadura y, por lo tanto, se vuelven porosos y ligeramente ácidos. Los panqueques normales son más densos y solo se aflojan con huevo.
Tradicionalmente sí, le da el característico sabor a nuez. Con harina de trigo pura se vuelven más suaves, pero siguen siendo buenos.
Sí, se pueden hornear el día anterior y volver a calentar en la sartén o en el horno. Congelarlos también funciona bien.
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Solo 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
