Borscht
Sopa de remolacha de color rojo rubí con carne de res, col y una cucharada de crema agria con eneldo.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Sopa de remolacha de color rojo rubí con carne de res, col y una cucharada de crema agria con eneldo. Para que el color se mantenga brillante y no se vuelva marrón, las remolachas se añaden tarde y se estabilizan con un chorrito de vinagre. Un guiso que te dejará satisfecho y que sabe aún mejor al segundo día.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar el caldo
Pon el pecho de res con agua fría, laurel, granos de pimienta y la cebolla cortada por la mitad y lleva todo a fuego lento. Retira con cuidado la espuma que sube y deja que el caldo hierva a fuego lento durante noventa minutos, sin que burbujee. Saca la carne, córtala en cubos y cuela el caldo.
- 2
Guisar la remolacha
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la remolacha rallada durante diez minutos a fuego medio. Incorpora la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar y deja que todo se guise durante otros cinco minutos. El vinagre fija el pigmento rojo, de lo contrario la sopa perderá su color brillante más tarde y se volverá marrón.
- 3
Cocinar las verduras
Lleva el caldo colado a ebullición y añade los cubos de papa. Después de cinco minutos, añade la col blanca, las zanahorias y la cebolla. Deja que todo hierva a fuego lento durante quince minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. La col debe conservar un ligero toque crujiente.
- 4
Mezclar
Añade la remolacha guisada junto con la carne de res en cubos a la olla y deja que todo repose suavemente durante solo diez minutos. La remolacha no debe cocinarse por más tiempo, ya que de lo contrario perderá color y su fina dulzura. Incorpora el ajo justo al final.
- 5
Sazonar y servir
Sazona generosamente con sal y pimienta y ajusta la acidez con un poco de vinagre, la sopa debe ser notablemente agridulce. Lo ideal es dejarla reposar durante la noche. Sírvela con una generosa cucharada de crema agria y mucho eneldo fresco, ambos son inseparables.
