Café helado
Café helado que no se agua, gracias a los cubitos de hielo de café y a una base infusionada en frío.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 12 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Café helado que no se agua, gracias a los cubitos de hielo de café y a una base infusionada en frío.
Café helado que no se agua, gracias a los cubitos de hielo de café y a una base infusionada en frío. El Cold Brew se extrae en frío durante doce horas y, por lo tanto, contiene muchos menos compuestos amargos y acidez que el café preparado en caliente y luego enfriado. La preparación lleva mucho tiempo, pero el esfuerzo es mínimo.
Al preparar el café en caliente, los ácidos clorogénicos y sus productos de degradación amargos se disuelven en cuestión de minutos, ya que necesitan calor. En la extracción en frío, permanecen en su mayor parte en el café molido, mientras que los azúcares y los aceites aromáticos se transfieren por completo a lo largo de doce horas. Por eso el Cold Brew tiene un sabor más dulce y menos ácido, aunque esté más concentrado. El café de filtro enfriado, en cambio, ya ha disuelto estos compuestos amargos, y el frío intensifica aún más su percepción.
Muele los granos de forma gruesa, más o menos como para una prensa francesa. Un molido demasiado fino provoca una sobreextracción durante el largo tiempo de reposo y hace que el Cold Brew se vuelva amargo, además de que luego es casi imposible de filtrar. El tamaño del grano debe recordar a la sal marina gruesa.
Pon el café molido en un tarro grande o en una jarra, vierte el agua fría por encima y remueve bien una vez hasta que todo el polvo esté humedecido. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante doce horas. A temperatura ambiente bastan ocho horas, pero en la nevera el resultado es más limpio.
Pasa el Cold Brew por un filtro de papel o por un colador fino forrado con un paño de cocina. No exprimas el café molido, de lo contrario pasarán sustancias amargas y turbias al café. Deja que se filtre tranquilamente, esto lleva unos minutos.
Vierte aproximadamente una cuarta parte del Cold Brew terminado en una cubitera y congélalo durante al menos cuatro horas. Estos cubitos de hielo de café son el verdadero truco de la receta, ya que enfrían la bebida sin diluirla ni aguarla al derretirse.
Llena un vaso alto con los cubitos de hielo de café, vierte el Cold Brew por encima y rellena con leche. Si lo deseas, añade sirope de arce, aunque es mejor disolverlo antes en un poco de agua tibia, ya que apenas se distribuye en el café frío. Sirve inmediatamente con una pajita.
En lugar de Cold Brew, vierte dos espressos sobre los cubitos de hielo y rellena con leche fría.
Añade una cucharadita de extracto de vainilla y un poco de sirope de azúcar al Cold Brew terminado.
| Calorías | 86 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 0 g |
El Cold Brew se extrae en frío y es más suave y menos ácido. El café helado clásico es café preparado en caliente y enfriado, a menudo con helado.
Filtrado y tapado, hasta diez días en la nevera. Apenas cambia su sabor en este tiempo, lo que lo hace ideal para prepararlo con antelación.
El concentrado sí, porque la proporción de café y agua es mayor. Diluido con leche y hielo, una ración equivale aproximadamente a una taza de café normal.
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Solo 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
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Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
