Curry verde tailandés
Cremoso curry de coco con pasta de curry verde, pollo, berenjenas tailandesas y albahaca.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Cremoso curry de coco con pasta de curry verde, pollo, berenjenas tailandesas y albahaca.
Cremoso curry de coco con pasta de curry verde, pollo, berenjenas tailandesas y albahaca. El primer paso crucial es tostar la pasta de curry en la grasa de coco separada hasta que el aceite se vuelva verde, ya que solo entonces sus aromas se abren por completo. Picante, fragante y listo en apenas media hora.
La leche de coco es una emulsión de grasa y agua. Si se deja reposar, la grasa se separa en la parte superior, y es exactamente esta grasa la que se calienta hasta que la emulsión se rompe y sale aceite claro; en tailandés, esto se llama romper la leche de coco. Solo en esta grasa pura pueden disolverse los aromas liposolubles de la pasta de curry; el aceite se vuelve visiblemente verde y se convierte en el portador de sabor de todo el plato. La leche de coco agitada ya no se puede separar.
Abre las latas de leche de coco sin agitarlas antes. En la parte superior se habrá depositado una capa gruesa y sólida de grasa de coco que debes retirar con una cuchara. Necesitas exactamente esta grasa para tostar la pasta de curry. La leche de coco más fina que queda debajo se añadirá más tarde como líquido.
Calienta la grasa de coco separada en una olla a fuego medio hasta que chisporrotee ligeramente y añade la pasta de curry. Tuéstala de tres a cuatro minutos removiendo constantemente hasta que huela intensamente y el aceite se vuelva visiblemente verde y se separe de nuevo. Este paso es el núcleo de la receta, no te lo saltes.
Añade las tiras de pollo y dóralas durante tres minutos en la pasta hasta que estén completamente cubiertas por la masa verde y blancas por fuera. Así la carne absorbe los aromas directamente en lugar de extraerlos más tarde solo del líquido.
Vierte el resto de la leche de coco y añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima rasgadas. Deja que todo hierva a fuego medio durante ocho minutos sin que llegue a hervir a borbotones para que la leche de coco no se corte. La salsa debe espesar ligeramente y brillar.
Añade las berenjenas, los brotes de bambú y el pimiento y deja que se cocinen de cinco a seis minutos hasta que estén al dente. Retira la olla del fuego y solo entonces incorpora la albahaca tailandesa, ya que sus aromas son volátiles y se perderían al cocinar. Decora con aros de chile y sirve con arroz jazmín.
Sustituye el pollo por tofu frito y cambia la salsa de pescado por salsa de soja clara.
Añade 400 g de gambas solo en los últimos tres minutos para que queden tiernas.
| Calorías | 682 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 52 g |
| Fibra | 5 g |
El verde es tradicionalmente la más picante de las pastas de curry tailandesas. Empieza con tres cucharadas y ve probando, las marcas varían mucho.
Por hervir demasiado fuerte. Con un hervor suave se mantiene cremosa. La leche de coco entera también es más estable que la versión ligera.
Berenjenas pequeñas, redondas y verdes con una textura firme. Se pueden encontrar en tiendas asiáticas, como alternativa funcionan el calabacín o la berenjena normal en dados.
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Josh Ramsey
25. Juli 2026
Fresh paste takes ten minutes and beats any jar.
Dirk Diehl
21. Juli 2026
Sehr gut und schnell. Für uns mit drei Löffeln Paste schon ordentlich scharf.
Gabriele Meister
16. Juli 2026
Das Anrösten der Paste im Kokosfett ist ein Aha-Moment. Völlig anderes Aroma als sonst.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
