Gyoza con base crujiente
Empanadillas japonesas con un relleno jugoso, doradas por abajo y cocidas al vapor por arriba.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Empanadillas japonesas con un relleno jugoso, doradas por abajo y cocidas al vapor por arriba.
Empanadillas japonesas con un relleno jugoso, doradas por abajo y cocidas al vapor por arriba. Esta doble técnica de freír y cocinar al vapor en la misma sartén es lo que diferencia a las gyoza de todos los demás dumplings. Con las obleas de masa ya preparadas que venden en las tiendas asiáticas, son mucho más fáciles de hacer de lo que parecen.
Las gyoza pasan por dos procesos de cocción en una misma sartén. La base se fríe en seco a más de 150 °C y forma la costra, luego la tapa sella la sartén y el agua añadida cocina la parte superior al vapor a exactamente 100 °C. Ambas cosas a la vez no son posibles: el vapor impide que se doren, y el calor seco haría que la masa se endureciera por arriba antes de que el relleno estuviera hecho.
Mezcla la col china finamente picada con la cucharadita de sal y déjala reposar quince minutos. Después, cógela por porciones con las manos y exprímela con todas tus fuerzas. Saldrá una cantidad sorprendente de agua, y de eso se trata: una col demasiado húmeda hace que el relleno quede aguado y ablanda la masa por dentro al doblarla.
Mezcla la carne picada con la col escurrida, las cebolletas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remueve la masa enérgicamente en una dirección durante un buen minuto, hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y se mantenga unida. Esta unión asegura que el relleno se mantenga jugoso al cocinarse y no se desmorone.
Coloca una oblea de masa en la palma de la mano y pon una cucharadita escasa de relleno en el centro. Pasa un dedo mojado por el borde, dobla la masa y presiona primero en el centro. Luego, haz tres o cuatro pequeños pliegues en un lado y presiónalos contra la parte posterior lisa. Coloca las gyoza terminadas con la base hacia abajo sobre una tabla enharinada para que mantengan su forma.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente con tapa a fuego medio-alto y coloca las gyoza muy juntas. Fríelas de dos a tres minutos, hasta que las bases estén doradas. Ahora vierte el agua, que chisporroteará con fuerza, y pon la tapa inmediatamente. Después de seis minutos, el agua se habrá evaporado y la masa estará cocida y translúcida por arriba.
Quita la tapa y deja que las gyoza se sigan friendo sin líquido durante uno o dos minutos más, hasta que las bases vuelvan a estar bien crujientes y se despeguen solas del fondo de la sartén. Vuélcalas en un plato con la base crujiente hacia arriba. Mezcla los ingredientes de la salsa y sírvela como acompañamiento.
Sustituye la carne picada por 250 g de setas shiitake picadas y 150 g de tofu firme desmenuzado, el resto es idéntico.
Sustituye la mitad de la carne picada por gambas finamente picadas, esto hace que el relleno quede especialmente jugoso.
| Calorías | 468 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 3 g |
En las tiendas asiáticas suelen estar en el congelador. También se llaman Gyoza Wrappers. Las obleas para wonton son cuadradas y un poco más finas, pero funcionan en caso de apuro.
Sí, de hecho es ideal. Congeladas crudas se conservan dos meses y se fríen directamente del congelador, sin descongelar.
O bien había muy poco aceite en la sartén o las has movido demasiado pronto. Cuando la base está bien crujiente, se despegan solas.
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Marit
22. Juli 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Zu zweit gefaltet macht es sogar Spaß.
Arne Schuster
18. Juli 2026
Erstes Mal Gyoza gefaltet, sah nicht perfekt aus, hat aber fantastisch geschmeckt. Der Rest liegt jetzt im Froster.
Dave Quinn
15. Juli 2026
Folding takes practice but that crispy bottom is so satisfying.
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
