Hummus cremoso
Crema de garbanzos aterciopelada con tahini y limón, tan suave como en un restaurante libanés.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 40 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Crema de garbanzos aterciopelada con tahini y limón, tan suave como en un restaurante libanés. La diferencia entre un hummus casero grumoso y una crema verdaderamente sedosa radica en dos trucos: bicarbonato al cocinar y agua helada al triturar. Ambos no cuestan nada y cambian el resultado por completo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar los garbanzos
Escurre el agua del remojo y cocina los garbanzos con el bicarbonato en abundante agua fresca de 35 a 45 minutos, hasta que se aplasten sin esfuerzo entre los dedos. Deben estar realmente muy cocidos, una textura firme es un error aquí. El bicarbonato afloja las pieles y hace que los garbanzos se ablanden mucho más rápido.
- 2
Quitar las pieles
Remueve enérgicamente los garbanzos cocidos en la olla y vierte agua fría sobre ellos, las pieles flotarán y se podrán retirar. Este es el paso más tedioso, pero el más efectivo para lograr una crema verdaderamente suave. Si te parece demasiado trabajo, sáltatelo y tritura durante más tiempo.
- 3
Batir el tahini
Pon el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal en la batidora y deja que funcione durante treinta segundos. La mezcla se volverá firme y clara al principio, lo cual es completamente normal. Batir esta base de tahini de antemano hace que el hummus terminado sea mucho más aireado que si trituras todo al mismo tiempo.
- 4
Incorporar los garbanzos
Añade los garbanzos aún calientes y el comino y tritura todo de tres a cuatro minutos a máxima potencia. Deja que la batidora funcione realmente todo ese tiempo, no es una exageración. Los garbanzos calientes se deshacen mejor que los fríos y dan como resultado una textura más suave.
- 5
Añadir el agua helada
Con la batidora en marcha, vierte el agua helada cucharada a cucharada hasta que el hummus esté claro, aireado y sedoso. Debe caer de la cuchara de forma espesa y espesar un poco más al reposar. Extiéndelo con el dorso de la cuchara en un bol, haz un hueco, vierte aceite de oliva y espolvorea con pimentón y perejil.
