Muffins de chocolate
Muffins oscuros y jugosos con una cúpula abombada y trozos de chocolate derretido.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 22 min
- Total
- 37 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
Muffins oscuros y jugosos con una cúpula abombada y trozos de chocolate derretido. El cacao se infusiona con agua caliente, un proceso llamado blooming, que libera todo su aroma y hace que los muffins tengan un sabor a chocolate mucho más intenso. La alta temperatura inicial asegura la típica cúpula.
Por qué funciona
El cacao en polvo está compuesto en gran parte por sólidos cuyos aromas están atrapados en la estructura celular. El líquido caliente hace que estas partículas se hinchen y libera los compuestos aromáticos. Este proceso se llama blooming y aumenta significativamente el sabor a chocolate sin necesidad de usar más cacao. Al mismo tiempo, la alta temperatura inicial hace que el agente leudante desarrolle gas de forma repentina mientras la masa aún está líquida. La masa sube rápidamente y forma la cúpula antes de que la corteza la fije.
Instrucciones paso a paso
- 1
Infusionar el cacao
Pon el cacao para hornear en un bol y vierte el agua caliente por encima. Remueve todo hasta obtener una pasta espesa y suave, y déjala reposar durante cinco minutos. Esta técnica se llama blooming y disuelve los compuestos aromáticos del cacao que permanecen unidos en líquidos fríos. La diferencia en el sabor a chocolate es notable.
- 2
Mezclar los ingredientes secos
Mezcla bien la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Usar bicarbonato de sodio y polvo de hornear juntos es intencional. El bicarbonato reacciona con el ácido del yogur y el cacao, mientras que el polvo de hornear proporciona un impulso adicional para lograr una cúpula alta.
- 3
Ingredientes húmedos
Bate los huevos, el yogur, el aceite y el extracto de vainilla, e incorpora la pasta de cacao ya fría. Se elige aceite en lugar de mantequilla a propósito, ya que permanece líquido incluso cuando el muffin está frío, manteniéndolo jugoso al día siguiente.
- 4
Unir la masa
Vierte los ingredientes húmedos de una vez sobre los secos y remueve solo de diez a doce veces con una espátula, justo hasta que no se vea harina seca. La masa puede tener un aspecto grumoso. Mezclar en exceso es la principal razón por la que los muffins quedan con una miga dura y con túneles. Incorpora el chocolate con movimientos envolventes.
- 5
Hornear a alta temperatura
Reparte la masa en doce moldes de papel y llénalos casi hasta el borde. Hornea los muffins a 220 °C durante cinco minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C sin abrir el horno y hornea durante diecisiete minutos más. El choque térmico inicial hace que suban rápidamente y crea la típica cúpula abombada.
