Pierna de cordero de Pascua con romero
Pierna de cordero con hueso con romero y ajo en los cortes, acompañada de patatas asadas en el jugo de la carne.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Pierna de cordero con hueso con romero y ajo en los cortes, acompañada de patatas asadas en el jugo de la carne. A una temperatura interna de 56 a 58 grados, la carne queda rosada y jugosa, a partir de los 65 grados las fibras musculares exprimen el jugo. El hueso ayuda, ya que conduce el calor más lentamente que la carne.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mechar la pierna
Saca la carne de la nevera dos horas antes y sécala con papel de cocina. Haz unos veinte cortes de dos centímetros de profundidad en la carne con un cuchillo afilado e introduce en cada uno una rodaja de ajo y un trozo de romero. Frota la pierna con aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza.
- 2
Sellar a fuego fuerte
Dora la pierna en una fuente para horno grande a fuego fuerte por todos lados durante dos a tres minutos. A 160 °C en el horno no se formarán más aromas tostados más tarde, por lo que el color debe crearse ahora. Sácala un momento.
- 3
Al horno con patatas
Reboza las patatas cortadas por la mitad en la grasa del asado, sálalas y repártelas con las ramas de romero en la fuente. Coloca la pierna encima o sobre una rejilla por encima, para que el jugo del asado gotee sobre las patatas. Mete todo en el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
- 4
Cocinar hasta la temperatura interna
Cocina la pierna durante unos ochenta a noventa minutos y mide en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: 56 a 58 °C para rosado, 62 °C para bien hecho. Dales la vuelta a las patatas a la mitad del tiempo y añade la mantequilla. Si la temperatura sube más rápido de lo esperado, cubre la pierna holgadamente con papel de aluminio.
- 5
Dejar reposar y hacer el jugo
Pon la pierna sobre una tabla y déjala reposar veinte minutos cubierta holgadamente con papel de aluminio; la temperatura interna subirá aún dos a tres grados. Mantén las patatas calientes en el horno apagado. Desglasa los jugos del asado con el vino blanco, redúcelo a fuego fuerte, vierte el caldo y reduce a la mitad. Incorpora la mantequilla fría y corta la carne en rodajas paralelas al hueso.
