Rollitos de col rellenos de carne picada
Tiernas hojas de col de Saboya envuelven un sabroso relleno de carne picada, estofadas en una oscura salsa de carne.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
Los rollitos de col son la comida reconfortante de invierno por excelencia: unas suaves hojas de col envuelven un jugoso relleno de carne picada y se estofan lentamente en una salsa intensa hasta que todo queda tierno como la mantequilla. Requiere un poco de esfuerzo al enrollarlos, pero el resultado es un plato que sabe a hogar. Se sirve clásicamente con patatas cocidas que absorben la salsa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Escaldar las hojas de col
Separa 8 hojas grandes de la col de Saboya. Escáldalas en agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos hasta que estén flexibles. Pásalas por agua helada y corta la nervadura central gruesa para que quede plana, así no se romperán al enrollarlas.
- 2
Mezclar el relleno
Amasa enérgicamente la carne picada con el panecillo, la cebolla, el huevo, la mostaza y las especias hasta obtener un relleno uniforme.
- 3
Enrollar
Coloca 2 hojas superpuestas, reparte el relleno sobre ellas, dobla los lados hacia adentro y enrolla todo firmemente. Fija los rollitos con hilo de cocina o agujas para rollitos. Así obtendrás 4 rollitos grandes.
- 4
Dorar y estofar
Dora los rollitos por todos lados en la mantequilla clarificada y retíralos. Sofríe la cebolla y la pasta de tomate en la grasa y desglasa con el caldo. Vuelve a introducir los rollitos y déjalos estofar tapados de 45 a 50 minutos.
- 5
Ligar la salsa
Retira los rollitos y refina la salsa a tu gusto con un chorrito de nata, luego deja que reduzca brevemente. Quita el hilo y sirve los rollitos con abundante salsa.
Nuestros mejores consejos
- La col de Saboya es más tierna y más fácil de enrollar que el repollo blanco firme.
