Baba Ganoush
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet. Der ganze Charakter des Gerichts hängt daran, dass die Auberginen außen wirklich verkohlen, denn nur dann bekommt das Fruchtfleisch sein typisches Raucharoma. Ein Meze-Klassiker, der sich mit wenig Aufwand beeindruckend zubereiten lässt.
Instructions pas à pas
- 1
Auberginen verkohlen
Stech die Auberginen mehrfach mit einer Gabel ein und leg sie direkt auf die Gasflamme, auf den Grill oder unter den Ofengrill auf höchster Stufe. Dreh sie alle paar Minuten, bis die Haut rundum schwarz und blasig ist und die Frucht in sich zusammenfällt. Das dauert je nach Methode zwanzig bis dreißig Minuten und muss wirklich konsequent geschehen.
- 2
Ausdampfen lassen
Leg die verkohlten Auberginen in eine Schüssel und deck sie zehn Minuten ab. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch und macht das Schälen deutlich einfacher. Danach lassen sich die schwarzen Schalen fast von allein abziehen.
- 3
Abtropfen lassen
Löse das weiche Fruchtfleisch heraus und gib es in ein Sieb. Lass es fünfzehn Minuten abtropfen und drück es leicht aus. Auberginen enthalten sehr viel Wasser, und ohne diesen Schritt wird die Creme dünn und schmeckt verdünnt statt konzentriert.
- 4
Anrühren
Gib das abgetropfte Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrück es mit einer Gabel, statt es zu pürieren. Baba Ganoush darf ruhig etwas faserig und stückig sein, das unterscheidet es von einer glatten Creme. Rühr Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel unter.
- 5
Anrichten
Schmeck kräftig ab, die Creme braucht meist mehr Zitrone und Salz als erwartet. Streich sie mit dem Löffelrücken in eine flache Schale, zieh eine Mulde und gieß Olivenöl hinein. Streu Granatapfelkerne und Petersilie darüber und serviere mit warmem Fladenbrot.
