Tabbouleh
Kräutersalat mit sehr viel Petersilie, wenig Bulgur, Tomate und reichlich Zitrone.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Kräutersalat mit sehr viel Petersilie, wenig Bulgur, Tomate und reichlich Zitrone. Im Libanon ist Tabbouleh ein Kräutersalat mit etwas Getreide, nicht umgekehrt, weshalb hier nur eine kleine Menge feiner Bulgur zum Einsatz kommt. Frisch, leicht und der perfekte Begleiter zu allem Gegrillten.
Instructions pas à pas
- 1
Bulgur quellen lassen
Übergieß den feinen Bulgur mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und lass ihn zwanzig Minuten stehen. Er quillt allein durch den Saft und die Feuchtigkeit der Tomaten, die später dazukommen. Heißes Wasser wäre falsch, es macht ihn matschig, und feiner Bulgur braucht ohnehin kein Kochen.
- 2
Kräuter schneiden
Wasch Petersilie und Minze, schleudere sie wirklich trocken und zupf die Blätter von den groben Stielen. Schneid sie mit einem sehr scharfen Messer in feine Streifen, statt sie zu hacken. Gehackte Kräuter werden gequetscht, verlieren Saft und färben den Salat dunkel, geschnittene bleiben leuchtend grün.
- 3
Tomaten würfeln
Würfel die Tomaten sehr fein, etwa in halbzentimetergroße Stücke, und lass die Kerne bewusst drin, denn ihre Flüssigkeit brauchst du zum Quellen des Bulgurs. Wähl feste Tomaten, weiche und mehlige zerfallen beim Mischen und machen den Salat wässrig.
- 4
Vermengen
Gib Kräuter, Tomaten, Frühlingszwiebeln und den gequollenen Bulgur in eine große Schüssel. Verrühre den restlichen Zitronensaft mit Olivenöl, Piment, Salz und Pfeffer und gieß das Dressing darüber. Heb alles behutsam von unten nach oben durch, statt zu rühren, damit die Kräuter nicht zusammenfallen.
- 5
Ziehen lassen
Lass den Tabbouleh zehn Minuten stehen, damit der Bulgur die restliche Flüssigkeit aufnimmt und sich die Aromen verbinden. Schmeck dann noch einmal ab, meist braucht er mehr Zitrone und Salz, als man zunächst denkt. Serviere ihn zimmerwarm, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.
