Biscuits de Noël au sucre
Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le grand classique américain de Noël.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le grand classique américain de Noël.
Des biscuits découpés aux bords nets et au glaçage royal coloré, le grand classique américain de Noël. Le fait que les formes conservent leurs bords est une question de température et non de recette : la pâte froide ne s'étale pas dans le four. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail, c'est pourquoi le glaçage royal devient dur au lieu d'être collant.
Les biscuits découpés doivent garder leur forme, et c'est une question de température, pas de recette. Le beurre froid dans la pâte fond plus lentement dans le four, de sorte que la farine durcit entre-temps et que les bords restent nets. Une pâte chaude s'étale avant d'être stable. C'est pourquoi on la réfrigère, on l'étale à froid et on la cuit directement à la sortie du réfrigérateur, et c'est aussi pour cela que la pâte ne contient pas de levure chimique, qui ramollirait les contours. Pour le glaçage, le blanc d'œuf fait le travail : ses molécules forment un réseau en séchant qui fixe le sucre. Le glaçage royal devient ainsi dur, tandis qu'un glaçage fait de sucre et d'eau reste collant.
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et la vanille et travaillez le tout juste assez pour que la pâte se tienne. Moins vous pétrissez, plus le biscuit sera sablé. Un pétrissage long développe le gluten et le rend dur.
Divisez la pâte en deux portions et étalez chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé directement sur trois à quatre millimètres d'épaisseur. Superposez les plaques sur une plaque de cuisson et réfrigérez-les pendant une heure. Il est beaucoup plus facile d'étaler la pâte à plat et de la réfrigérer que d'aplatir une boule dure par la suite.
Découpez les formes dans la plaque froide et placez-les en les espaçant sur des plaques de cuisson. Si les biscuits ramollissent pendant le travail, remettez-les au frais pendant dix minutes. Faites-les cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à colorer, le centre doit rester pâle.
Laissez les biscuits reposer deux minutes sur la plaque, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille, pendant au moins trente minutes. Sur des biscuits tièdes, le glaçage royal ne prend pas, mais coule sur les bords.
Battez le blanc d'œuf, le sucre glace et le jus de citron pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics souples. Prélevez un tiers pour les contours et diluez le reste goutte à goutte avec de l'eau, jusqu'à ce qu'il s'étale lentement. Tracez d'abord le contour, puis remplissez la surface et saupoudrez immédiatement les vermicelles. Laissez sécher le tout pendant six heures.
Renoncez au glaçage et roulez les biscuits encore chauds dans un mélange de 50 g de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.
Ajoutez le zeste de deux citrons non traités à la pâte et diluez le glaçage avec du jus de citron au lieu d'eau.
| Calories | 118 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 16 g |
| – dont sucres | 10 g |
| Lipides | 5 g |
| Fibres | 0 g |
La pâte était trop chaude. Réfrigérez les formes découpées encore dix minutes avant la cuisson, les bords resteront ainsi bien nets.
En surface après une heure, complètement sec après six à huit heures. Ce n'est qu'à ce moment-là que les biscuits peuvent être empilés ou emballés sans que le motif n'en souffre.
Dans une boîte en fer blanc pendant deux semaines, décorés et bien secs. La pâte non cuite peut être congelée sous forme de plaque pendant trois mois.
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Dont 50 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Cette recette n'utilise que les blancs. Les jaunes méritent mieux que la poubelle.
