Bortsch
Soupe rouge rubis à la betterave avec du bœuf, du chou et une cuillerée de crème aigre à l'aneth.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Soupe rouge rubis à la betterave avec du bœuf, du chou et une cuillerée de crème aigre à l'aneth. Pour que la couleur reste éclatante et ne vire pas au brunâtre, les betteraves sont ajoutées tardivement et stabilisées avec un trait de vinaigre. Un ragoût qui rassasie et qui est encore meilleur le lendemain.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le bouillon
Mettez la poitrine de bœuf dans l'eau froide avec le laurier, les grains de poivre et l'oignon coupé en deux, puis portez le tout lentement à frémissement. Écumez soigneusement la mousse qui remonte à la surface et laissez le bouillon frémir doucement pendant quatre-vingt-dix minutes, sans le laisser bouillir à gros bouillons. Retirez la viande, coupez-la en dés et filtrez le bouillon.
- 2
Faire braiser les betteraves
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les betteraves râpées pendant dix minutes à feu moyen. Incorporez le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre, puis laissez braiser le tout pendant cinq minutes supplémentaires. Le vinaigre fixe le pigment rouge, sinon la soupe perdra sa couleur éclatante par la suite et deviendra brunâtre.
- 3
Cuire les légumes
Portez le bouillon filtré à ébullition et ajoutez-y les dés de pommes de terre. Après cinq minutes, ajoutez le chou blanc, les carottes et l'oignon. Laissez mijoter le tout pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais pas défaits. Le chou doit conserver un léger croquant.
- 4
Assembler
Ajoutez les betteraves braisées ainsi que les dés de bœuf dans la marmite et laissez mijoter doucement pendant seulement dix minutes. Les betteraves ne doivent pas cuire plus longtemps, sinon elles perdront leur couleur et leur douce saveur. Incorporez l'ail tout à la fin.
- 5
Assaisonner et servir
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis ajustez l'acidité avec un peu de vinaigre, la soupe doit être nettement aigre-douce. Laissez-la idéalement reposer toute la nuit. Servez-la avec une généreuse cuillerée de crème aigre et beaucoup d'aneth frais, les deux sont indissociables.
