Soupe de nouilles au poulet
Un bouillon de poulet clair avec de la viande tendre, des nouilles et beaucoup de légumes, le plat réconfortant par excellence.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Un bouillon de poulet clair avec de la viande tendre, des nouilles et beaucoup de légumes, le plat réconfortant par excellence. Les nouilles sont volontairement cuites séparément, car si elles cuisent dans la soupe, elles absorbent tout le bouillon pendant la nuit et deviennent pâteuses. Un plat que l'on prépare quand quelqu'un est malade ou que la journée a été difficile.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le bouillon
Mettez le poulet dans l'eau froide et portez lentement à frémissement. Il est important de commencer à froid, car c'est la seule façon pour que les protéines se dissolvent progressivement et que le bouillon devienne clair. Écumez soigneusement la mousse grise pendant les vingt premières minutes, sinon elle troublera toute la soupe.
- 2
Ajouter les aromates
Faites griller les moitiés d'oignon, face coupée vers le bas, dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient foncées et ajoutez-les dans la casserole avec le laurier, les grains de poivre, les tiges de persil et le sel. Les moitiés d'oignon grillées donnent de la couleur et de la profondeur au bouillon sans le troubler.
- 3
Laisser mijoter longuement
Laissez le bouillon mijoter à feu très doux pendant soixante-dix minutes, sans jamais le laisser bouillir à gros bouillons. Les grosses bulles émulsionnent la graisse et rendent le bouillon laiteux et trouble. Il ne doit que très légèrement frémir à la surface. Retirez ensuite le poulet et laissez-le refroidir.
- 4
Filtrer et cuire les légumes
Passez le bouillon au travers d'une passoire fine dans une casserole propre et écumez l'excès de graisse à la surface. Ramenez à frémissement et faites-y cuire les carottes, le céleri et le poireau pendant douze minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils aient encore de la tenue.
- 5
Assembler
Détachez la viande des os, effilochez-la en bouchées et remettez-la dans la soupe. Faites cuire les nouilles séparément dans de l'eau salée et répartissez-les seulement dans les assiettes. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et la cuillère à café de jus de citron, ce qui la rendra sensiblement plus fraîche, et parsemez de persil.
