Bouillon de légumes

Le plus souvent, il manque les arômes torréfiés et le glutamate. Des oignons bruns, des tomates coupées en deux et deux cèpes séchés sont les trois ingrédients qui transforment un bouillon fade en un bouillon corsé, sans eux, c'est de l'eau de légumes.

Presque tous. Laissez de côté les choux de toutes sortes qui deviennent sulfureux, les pommes de terre et les épluchures de pommes de terre qui rendent le bouillon trouble et réduisent sa durée de conservation, et la betterave qui colore tout. Tout le reste peut y aller, même les trognons et les extrémités.

Cinq jours au réfrigérateur, six mois au congélateur. Congelé non salé, il est plus flexible car vous pouvez l'utiliser plus tard à la fois comme bouillon et comme liquide de cuisson pour le riz ou le risotto.