Bouillon d'épluchures de légumes
Le sac de congélation se remplit petit à petit jusqu'à être plein, et votre bouillon ne vous coûte alors absolument rien.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Le sac de congélation se remplit petit à petit jusqu'à être plein, et votre bouillon ne vous coûte alors absolument rien. Les pelures d'oignon, les extrémités de carottes, le vert de poireau et les talons de céleri libèrent exactement la même saveur que les légumes entiers. Il existe cependant une liste courte et importante des ingrédients à éviter.
Pourquoi ça marche
Les composés aromatiques des légumes ne se trouvent pas dans la chair, mais en grande partie dans les couches extérieures. La pelure d'oignon contient de la quercétine, un pigment qui donne au bouillon une belle couleur dorée, tandis que la peau des carottes et le vert de poireau renferment des terpènes aromatiques. Pour un bouillon qui sera de toute façon filtré, les épluchures ne sont donc pas des déchets, mais bien la partie la plus intéressante. La limite de 45 minutes s'applique ici comme pour tout bouillon de légumes. Passé ce délai, les parois cellulaires sont vides et seules les substances amères se libèrent. La liste des ingrédients à exclure a également des raisons très concrètes. Les choux libèrent des composés soufrés lors d'une cuisson prolongée, les épluchures de pommes de terre dégagent de l'amidon qui trouble le bouillon et le fait tourner plus vite, et la betterave colore tout en rose.
Instructions pas à pas
- 1
Remplir le sac de congélation
Conservez vos restes de légumes pendant plusieurs semaines dans un sac de congélation placé au congélateur. Vous pouvez y mettre les pelures d'oignon et d'ail, les talons de carottes et de céleri, le vert de poireau, les pieds de champignons et les tiges d'herbes aromatiques. Évitez absolument tous les types de choux, les épluchures de pommes de terre et la betterave.
- 2
Faire revenir encore congelé
Mettez les restes congelés avec l'huile dans une grande marmite et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils colorent. Il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Au contraire, l'eau de décongélation libérée s'évapore pendant la cuisson, ce qui accélère la coloration.
- 3
Mouiller et laisser frémir 45 minutes
Ajoutez les tomates, les cèpes, le laurier et le poivre, versez l'eau froide et laissez frémir à découvert pendant 45 minutes. Une cuisson plus longue ne rendra pas le bouillon plus corsé, mais plutôt amer, car les légumes libèrent rapidement leurs saveurs.
- 4
Filtrer
Passez le bouillon à travers une passoire fine sans presser les restes, car les légumes écrasés troubleraient immédiatement le liquide. Congelez-le sans le saler, il restera ainsi une base polyvalente pour vos soupes, risottos et liquides de cuisson.
