Soupe avec n'importe quel légume
Un kilo de légumes, un oignon, un litre de bouillon, le reste est une question de choix : à quel point la voulez-vous crémeuse et épicée ?
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Un kilo de légumes, un oignon, un litre de bouillon, le reste est une question de choix : à quel point la voulez-vous crémeuse et épicée ? Presque tous les légumes donnent une bonne soupe crémeuse si l'on applique la même méthode : faire suer, cuire, mixer, lier. Choisissez les légumes qui doivent être consommés, et la soupe se construira autour d'eux.
Pourquoi ça marche
Un velouté ne devient pas crémeux grâce à la crème, mais grâce à l'amidon et aux fibres végétales mixés, la crème ne fait qu'arrondir le tout. C'est pourquoi chaque variante contient un élément riche en amidon : une pomme de terre, une poignée de lentilles ou le légume lui-même. Le deuxième levier est de faire suer les ingrédients. L'oignon et les légumes sont d'abord revenus cinq minutes dans la matière grasse, et deux choses se produisent simultanément : les parois cellulaires se brisent, ce qui facilite le mixage ultérieur, et le sucre caramélise légèrement, apportant une profondeur qu'aucun assaisonnement ne peut remplacer. De plus, la quantité de liquide est volontairement limitée, on peut diluer une soupe trop épaisse en cinq secondes, mais une soupe trop liquide doit réduire, ce qui fait perdre des arômes.
