Boulettes de Königsberg
Tendres boulettes de viande dans une sauce blanche aux câpres avec un trait de citron, un classique de la Prusse-Orientale.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
De fines boulettes de viande qui pochent doucement dans un bouillon et sont ensuite servies dans une sauce blanche crémeuse aux câpres. L'acidité des câpres et du citron rend ce plat si unique. Sans aucune friture, les boulettes cuisent dans le bouillon qui deviendra plus tard la sauce. À servir avec des pommes de terre à l'eau et des betteraves rouges.
Instructions pas à pas
- 1
Façonner les boulettes
Pétrissez vigoureusement la viande hachée avec le petit pain, l'oignon, l'œuf, les anchois, la moutarde et les épices jusqu'à ce que le mélange soit bien lié. Formez environ 16 boulettes de taille égale avec les mains humides.
- 2
Cuire dans le bouillon
Portez le bouillon à ébullition avec le laurier et le piment de la Jamaïque, puis réduisez le feu. Plongez-y les boulettes et laissez-les pocher doucement pendant 12 à 15 minutes, car elles se déferaient dans une eau bouillante. Retirez-les et passez le bouillon au tamis, vous en aurez besoin tout de suite pour la sauce.
- 3
Roux
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites suer pendant 2 minutes sans coloration. Versez peu à peu 700 ml du bouillon chaud et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 4
Terminer la sauce
Incorporez la crème, les câpres et un peu de saumure de câpres, puis laissez mijoter brièvement. Retirez la casserole du feu, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère de sauce et incorporez-le, mais ne laissez surtout plus bouillir la sauce, sinon elle coagulerait. Rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron, du sel et du poivre.
- 5
Servir
Réchauffez doucement les boulettes dans la sauce et dressez-les avec des pommes de terre à l'eau. Ajoutez une touche de betterave rouge, et le classique est parfait.
