Fricassée de poulet crémeuse
De la viande de poulet tendre avec des champignons, des petits pois et des asperges dans une sauce blanche veloutée.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Un classique anti-gaspillage de la cuisine astucieuse. À partir d'une poule au pot bouillie, on obtient une viande tendre, un bouillon corsé et une sauce blanche délicate. Les champignons, les petits pois et un trait de citron rendent la fricassée fraîche et festive. À servir classiquement avec du riz ou du riz au beurre et, pour ceux qui le souhaitent, une bouchée à la reine en pâte feuilletée.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire le poulet
Mettez le poulet avec les légumes à potage, le laurier, le sel et les grains de poivre dans une casserole avec juste assez d'eau pour le recouvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Retirez-le, laissez-le refroidir un peu et détachez la viande de la peau et des os. Filtrez le bouillon, il servira de base à votre sauce.
- 2
Faire revenir les champignons
Faites dorer les champignons dans un peu de beurre, salez-les seulement à la fin et réservez-les.
- 3
Sauce blanche
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites un roux blanc sans lui faire prendre couleur, car la sauce doit rester bien claire. Versez progressivement 700 ml de bouillon chaud, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes pour épaissir.
- 4
Tout assembler
Ajoutez la crème, les champignons, les petits pois, les asperges et la viande de poulet effilochée dans la sauce et faites chauffer le tout. À partir de maintenant, la préparation ne doit plus bouillir à gros bouillons.
- 5
Assaisonner
Retirez la casserole du feu. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sauce et incorporez-le, ainsi la fricassée sera veloutée sans coaguler. Assaisonnez avec du citron, de la muscade, du sel et du poivre blanc et servez le tout avec du riz.
