Buffalo Wings avec trempette au fromage bleu
Des ailes de poulet croustillantes dans une sauce Buffalo piquante et beurrée, accompagnées d'une trempette fraîche au fromage bleu.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des ailes de poulet croustillantes dans une sauce Buffalo piquante et beurrée, accompagnées d'une trempette fraîche au fromage bleu. Le secret du croustillant sans friture est la levure chimique dans la marinade sèche, qui brise la peau et la rend vitreuse et croustillante au four. L'accompagnement incontournable de toute soirée de match américaine depuis 1964.
Instructions pas à pas
- 1
Sécher les ailes
Épongez très soigneusement les ailes séparées avec du papier absorbant, car toute humidité restante vous coûtera du croustillant plus tard. Mélangez-les ensuite dans un bol avec la levure chimique, le sel et l'ail en poudre, jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément et finement poudrés. La levure chimique augmente le pH de la peau et la fait craquer et devenir croustillante au four.
- 2
Précuire au four
Préchauffez le four à 130 °C en chaleur tournante et placez les ailes espacées sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Faites-les d'abord cuire 25 minutes à basse température. Pendant cette phase, la graisse sous la peau fond, ce qui est la condition préalable pour qu'elles deviennent vraiment croustillantes plutôt que caoutchouteuses par la suite.
- 3
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Augmentez la température à 220 °C en chaleur tournante et faites cuire les ailes 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et que la peau fasse visiblement des bulles. Il n'est pas nécessaire de les retourner grâce à la grille, car la chaleur circule de tous les côtés. Elles doivent sonner légèrement creux lorsqu'on les tapote.
- 4
Sauce et trempette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, retirez-la du feu et incorporez la sauce piquante, le miel, le vinaigre et l'ail en poudre jusqu'à obtenir une émulsion lisse et orange vif. Pour la trempette, mélangez le fromage bleu, la crème aigre, la mayonnaise et le jus de citron, en laissant volontairement quelques morceaux de fromage entiers.
- 5
Enrober et servir
Mettez les ailes chaudes dans un grand bol, versez la sauce par-dessus et mélangez-les rapidement jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant. Travaillez vite et servez immédiatement, car elles perdent de leur croustillant à chaque minute passée dans la sauce. Servez avec la trempette et les bâtonnets de céleri, dont la fraîcheur équilibre merveilleusement le piquant.
