Bulgogi, bœuf mariné
Du bœuf tranché très finement dans une marinade sucrée-salée à la poire, poêlé et caramélisé en quelques minutes.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Du bœuf tranché très finement dans une marinade sucrée-salée à la poire, poêlé et caramélisé en quelques minutes. La poire râpée dans la marinade n'est pas un élément décoratif, elle contient des enzymes qui attendrissent la viande tout en lui donnant une douce saveur sucrée. Classiquement, le bulgogi est enveloppé dans des feuilles de salade et mangé avec du riz.
Instructions pas à pas
- 1
Couper la viande
Placez le bœuf au congélateur pendant trente minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme à l'extérieur mais pas complètement congelé. Cela permet de le couper en tranches vraiment très fines perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de la viande pour fondue ou hot pot, elle est déjà parfaitement pré-tranchée.
- 2
Préparer la marinade
Mélangez la poire râpée avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le sésame et une bonne dose de poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La marinade doit avoir un goût nettement sucré et salé à la fois, c'est exactement l'équilibre qui caractérise le bulgogi.
- 3
Mariner
Mélangez la viande avec les lamelles d'oignon et la marinade, puis massez brièvement le tout avec les mains pour que chaque tranche soit enrobée. Laissez mariner au moins trente minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Vous ne devez pas laisser mariner plus de douze heures, sinon la viande deviendra farineuse à cause des enzymes de la poire.
- 4
Saisir à feu vif
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu très vif et faites cuire la viande par portions en une seule couche pendant environ deux minutes de chaque côté. Ne surchargez surtout pas la poêle, sinon la viande rendra de l'eau et bouillira au lieu de rôtir. La marinade doit caraméliser sur les bords et former des taches brun foncé.
- 5
Servir
Incorporez les morceaux d'oignon nouveau dans les trente dernières secondes pour qu'ils gardent du croquant. Servez le bulgogi avec du riz, des feuilles de salade et un peu de kimchi. Traditionnellement, on place un morceau de viande avec un peu de riz dans une feuille de salade, on la plie et on la mange en une seule bouchée.
