Poulet frit coréen
Morceaux de poulet frits deux fois avec une croûte ultra-fine dans un glaçage collant au Gochujang.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Morceaux de poulet frits deux fois avec une croûte ultra-fine dans un glaçage collant au Gochujang. Le deuxième bain de friture à une température plus élevée chasse l'humidité résiduelle de la panure et la rend si croustillante qu'elle craque même sous la sauce. Sucré, épicé, salé et définitivement pas pour les bonnes manières.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le poulet
Séchez vraiment soigneusement les morceaux de poulet, c'est crucial pour la croûte finale. Mélangez-les avec le sel et le gingembre en poudre et laissez reposer dix minutes. Enrobez-les ensuite dans la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement et uniformément poudré de blanc. Tapotez pour enlever l'excédent de fécule, car les restes non adhérents brûleraient dans l'huile.
- 2
Première friture
Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire le poulet par portions pendant environ huit minutes. À cette température plutôt basse, la viande cuit doucement sans que la panure ne devienne trop foncée. Les morceaux ont encore l'air pâles, c'est exactement ce qu'il faut. Déposez-les sur une grille et laissez-les reposer au moins cinq minutes.
- 3
Deuxième friture
Augmentez la température de l'huile à 190 °C et faites frire les morceaux une deuxième fois, cette fois seulement deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et auditivement croustillants. Ce deuxième passage est le véritable secret: il évapore l'humidité restante dans la croûte et la rend craquante comme du verre.
- 4
Cuire le glaçage
Pendant ce temps, mélangez le Gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail et l'huile de sésame dans une grande poêle et laissez bouillir à feu moyen pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse et fasse des bulles. Elle doit être collante mais encore fluide pour enrober uniformément le poulet.
- 5
Glacer et servir
Retirez la poêle du feu, ajoutez le poulet chaud et mélangez rapidement jusqu'à ce que chaque morceau brille. Travaillez vite et servez immédiatement, car plus la viande reste dans le glaçage, plus la croûte ramollit. Parsemez de sésame et de cébettes et prévoyez beaucoup de serviettes.
