Cacio e Pepe
Seulement du Pecorino, du poivre et de l'eau de cuisson des pâtes, le grand art de la simplicité romaine.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 17 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Trois ingrédients qui ont tout pour plaire : le Cacio e Pepe est la pierre de touche de toute cuisine de pâtes. À partir de Pecorino Romano râpé, de poivre noir fraîchement concassé et d'eau de cuisson riche en amidon, on obtient une émulsion crémeuse qui enrobe les pâtes de façon soyeuse, sans aucune crème ni beurre. Tout dépend de la technique. Quand on y parvient, il n'y a presque rien de meilleur.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire les pâtes juste à point
Faites cuire les pâtes al dente dans un peu d'eau très légèrement salée. Peu d'eau signifie beaucoup d'amidon, et c'est exactement ce dont vous avez besoin pour la crème. Récupérez une bonne quantité d'eau de cuisson.
- 2
Torréfier le poivre
Faites torréfier brièvement le poivre dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'il embaume, puis versez une louche d'eau de cuisson et laissez frémir doucement.
- 3
Crème de fromage
Mélangez le Pecorino dans un bol avec quelques cuillères d'eau de cuisson tiède, et surtout pas bouillante, pour obtenir une crème lisse et épaisse. Si l'eau est trop chaude, le fromage fait immédiatement des grumeaux.
- 4
Émulsionner
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec le poivre et retirez du feu. Incorporez la crème de fromage et mélangez vigoureusement, en ajoutant peu à peu de l'eau de cuisson, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque pâte de façon soyeuse.
- 5
Servir
Servez immédiatement avec un supplément de Pecorino et de poivre, car le Cacio e Pepe n'attend personne.
Nos meilleurs conseils
- L'erreur la plus fréquente est que le fromage trop chaud fait des grumeaux. Mélangez toujours avec de l'eau de cuisson tiède et retirez la poêle du feu.
