Rigatoni alla Norma

Avec les variétés modernes, elles sont rarement amères, mais le salage extrait l'eau, de sorte qu'elles absorbent moins d'huile à la cuisson et deviennent bien dorées. Cette étape en vaut la peine.

Une Ricotta affinée, salée et pressée, assez ferme pour être râpée, avec un goût légèrement salé. On la trouve dans les commerces bien achalandés, ou en remplacement de la Feta ferme ou du Pecorino doux.

Des formes courtes et creuses comme les Rigatoni ou les Maccheroni, qui absorbent bien la sauce et les morceaux d'aubergine. Traditionnellement, on utilise souvent des pâtes tubulaires courtes en Sicile.