Pâtes au pesto genovese
Un pesto au basilic frais préparé au mortier avec des pignons de pin et du parmesan, tout le parfum de la Ligurie.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Un bon pesto alla genovese ne nécessite aucune cuisson, seulement les meilleurs ingrédients, à savoir du jeune basilic, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan, du pecorino et une huile d'olive fruitée. Pilé au mortier de façon classique, son arôme reste frais et d'un vert éclatant. Avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, il devient crémeux et enrobe chaque pâte. Traditionnellement servi avec des trofie ou des linguine.
Instructions pas à pas
- 1
Torréfier les pignons de pin
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec à feu moyen et laissez-les refroidir. La torréfaction intensifie sensiblement leur arôme de noisette.
- 2
Piler le pesto
Écrasez le basilic avec un peu de gros sel et l'ail dans un mortier, puis ajoutez les pignons de pin. Incorporez le fromage et ajoutez enfin l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Vous pouvez également utiliser un mixeur par de brèves impulsions, mais veillez à ne pas le faire surchauffer.
- 3
Cuire les pâtes
Faites cuire les linguine al dente et réservez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- 4
Mélanger
Ne chauffez surtout pas le pesto. Mélangez les pâtes chaudes et égouttées dans un saladier avec le pesto et quelques cuillères d'eau de cuisson jusqu'à ce que le tout soit crémeux et uniformément enrobé.
- 5
Servir
Servez immédiatement avec un supplément de parmesan. Pour une version véritablement ligure, faites cuire de petits dés de pommes de terre et des haricots verts en même temps que les pâtes.
Nos meilleurs conseils
- Ne faites jamais cuire le pesto, car la chaleur le rend sombre et amer. Mélangez-le uniquement avec les pâtes chaudes.
