Soupe à l'oignon française
Des oignons caramélisés d'un brun profond dans un bouillon corsé sous une croûte de pain et de fromage.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Des oignons caramélisés d'un brun profond dans un bouillon corsé sous une croûte de pain et de fromage. Les oignons ont vraiment besoin de quarante minutes pour passer de translucides à brun foncé, et ce temps est précisément ce qui donne tout son goût à la soupe. Il n'y a pas de raccourci ici, mais le résultat justifie tous les efforts.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer les oignons
Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et ajoutez les rondelles d'oignon avec le sel et le sucre. Couvrez la cocotte et laissez-les suer pendant dix minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et rendent leur liquide. Le sel extrait l'eau, le sucre favorisera plus tard la caramélisation.
- 2
Caraméliser
Retirez le couvercle et laissez les oignons cuire à découvert pendant quarante minutes à feu moyen à doux. Remuez toutes les quelques minutes et grattez les sucs bruns au fond, car c'est là que se trouve le goût. Ils sont prêts lorsqu'ils sont d'un brun profond, sirupeux et nettement réduits. Ce temps n'est pas négociable.
- 3
Farine et vin
Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la pendant deux minutes pour qu'elle dore légèrement et lie la soupe plus tard. Versez le vin blanc et grattez tous les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin réduire pendant deux minutes jusqu'à ce que l'odeur d'alcool ait disparu.
- 4
Mijoter la soupe
Versez le bouillon et ajoutez le laurier et le thym. Laissez la soupe mijoter à découvert à feu doux pendant vingt minutes pour qu'elle prenne de la profondeur et réduise légèrement. Retirez les herbes, incorporez le Cognac et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 5
Gratiner
Répartissez la soupe dans des bols allant au four, déposez deux tranches de baguette grillées sur chacun et parsemez généreusement de Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il touche le bord. Glissez les bols sous le gril du four et faites-les cuire cinq à sept minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et présente des taches sombres. Servez immédiatement, mais attention, c'est très chaud.
