Chou farci à la viande hachée
De tendres feuilles de chou frisé enveloppant une farce savoureuse à la viande, mijotées dans une sauce brune corsée.
- Préparation
- 40 min
- Temps de cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
De tendres feuilles de chou frisé enveloppant une farce savoureuse à la viande, mijotées dans une sauce brune corsée.
Le chou farci est le plat réconfortant de l'hiver par excellence. De douces feuilles de chou enveloppent une farce juteuse à la viande hachée et mijotent lentement dans une sauce riche jusqu'à ce que le tout soit tendre comme du beurre. Le roulage demande un peu de travail, mais le résultat est un plat qui a le goût de la maison. Classique avec des pommes de terre à l'eau qui s'imprègnent de la sauce.
Les feuilles de chou sont rigides car leurs parois cellulaires sont sous pression. Le blanchiment détruit cette pression. L'eau cellulaire s'échappe, les feuilles deviennent souples et peuvent être roulées sans se casser. Lors du braisage qui suit, la pectine entre les cellules continue de se décomposer, ce qui explique pourquoi les roulades sont tendres comme du beurre après une heure, alors que le chou cru serait presque impossible à mâcher.
Détachez 8 grandes feuilles du chou frisé. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Plongez-les dans de l'eau glacée et coupez la nervure centrale épaisse à plat pour qu'elles ne se cassent pas lors du roulage.
Pétrissez vigoureusement la viande hachée avec le petit pain, l'oignon, l'œuf, la moutarde et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.
Étalez 2 feuilles en les faisant se chevaucher, répartissez la farce dessus, repliez les côtés et roulez le tout fermement. Fixez les roulades avec de la ficelle de cuisine ou des piques à roulade. Vous obtiendrez ainsi 4 grandes roulades.
Faites dorer les roulades de tous les côtés dans du beurre clarifié et retirez-les. Faites revenir l'oignon et le concentré de tomates dans la graisse et déglacez avec le bouillon. Remettez les roulades et laissez-les mijoter à couvert pendant 45 à 50 minutes.
Retirez les roulades et affinez la sauce selon votre goût avec un trait de crème, puis laissez-la réduire brièvement. Retirez la ficelle et servez les roulades avec beaucoup de sauce.
Mélangez deux cuillères à soupe de riz cuit à la farce, plus aéré et plus rassasiant.
Remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles, de champignons poêlés et de chapelure.
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 16 g |
| – dont sucres | 7 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 5 g |
Les deux sont classiques. Le chou frisé est plus tendre et ramollit plus vite, le chou blanc est un peu plus ferme et plus consistant. Le chou blanc nécessite une à deux minutes de plus pour le blanchiment.
Roulez-les fermement, ficelez-les avec du fil et faites-les cuire avec la couture vers le bas. Après avoir été saisies, elles gardent beaucoup mieux leur forme.
Oui, les choux farcis peuvent très bien être braisés la veille et réchauffés, ils n'en seront que meilleurs. Convient également pour la congélation.
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Sonja Bode
18. Juni 2026
Mit Wirsing viel einfacher zu wickeln. Schön saftig, die ganze Familie war begeistert.
Sven Ahrens
10. Juni 2026
Etwas Arbeit, aber es lohnt sich. Die Sauce mit Sahne war perfekt.
Steffen Kaiser
5. Juni 2026
Erstes Mal gemacht, hat gut geklappt dank der Wickel-Anleitung.
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
