Escalope chasseur à la sauce crémeuse aux champignons
Escalope dorée à la poêle sous une sauce crémeuse aux champignons, le classique de brasserie à la maison.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Une escalope de porc juteuse, saisie rapidement à feu vif, accompagnée d'une sauce onctueuse pleine de champignons et d'oignons rôtis. L'astuce consiste à bien faire dorer les champignons avant d'ajouter la crème, ce qui donne à la sauce son arôme de noisette. Parfait avec des spätzle, des tagliatelles ou des frites.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire les escalopes
Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre. Faites chauffer fortement le beurre clarifié et faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les au chaud.
- 2
Rôtir les champignons
Mettez les champignons dans la poêle chaude et faites-les dorer sans remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ne les salez vraiment qu'après, car s'ils sont salés tôt, ils rendent de l'eau et bouillent au lieu de rôtir.
- 3
Préparer la sauce
Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir brièvement. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis versez le bouillon et faites réduire de moitié.
- 4
Affiner
Incorporez la crème et la moutarde et laissez mijoter la sauce 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et incorporez le persil à la fin.
- 5
Servir
Réchauffez brièvement les escalopes dans la sauce ou nappez-les généreusement de sauce. Des spätzle ou des tagliatelles accompagnent parfaitement ce plat.
