Fricassée de poulet crémeux
Viande de poulet tendre avec des champignons, des petits pois et des asperges dans une sauce blanche veloutée.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Un classique anti-gaspillage de la cuisine astucieuse : une poule au pot cuite donne une viande tendre, un bouillon corsé et, à partir de là, une sauce blanche raffinée. Les champignons, les petits pois et un trait de citron rendent la fricassée fraîche et festive. Classique avec du riz ou du riz au beurre et, pour ceux qui aiment, un vol-au-vent en pâte feuilletée.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire le poulet
Mettez le poulet avec les légumes à potage, le laurier, le sel et les grains de poivre dans de l'eau le recouvrant à peine et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir un peu et effilochez la viande de la peau et des os. Filtrez le bouillon, c'est la base de votre sauce.
- 2
Faire revenir les champignons
Faites dorer les champignons dans un peu de beurre, salez-les seulement à la fin et réservez-les.
- 3
Sauce blanche
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites-la suer sans qu'elle ne prenne couleur, car la sauce doit rester bien blanche. Versez progressivement 700 ml de bouillon chaud, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- 4
Tout réunir
Ajoutez la crème, les champignons, les petits pois, les asperges et la viande de poulet effilochée dans la sauce et laissez chauffer le tout. À partir de maintenant, rien ne doit plus bouillir à gros bouillons.
- 5
Assaisonner
Retirez la casserole du feu. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sauce et incorporez-le, ainsi la fricassée sera veloutée sans coaguler. Assaisonnez avec du citron, de la muscade, du sel et du poivre blanc et servez le tout avec du riz.
