Chaudrée de maïs
Soupe de maïs crémeuse avec des pommes de terre et du lard croustillant, liée sans farine.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Soupe de maïs crémeuse avec des pommes de terre et du lard croustillant, liée sans farine. Les épis de maïs coupés sont cuits avec le reste et libèrent une quantité étonnante de sucre et d'amidon qui rendent la soupe onctueuse toute seule. Un ragoût rassasiant issu de la cuisine côtière américaine.
Instructions pas à pas
- 1
Détacher le maïs
Placez les épis de maïs à la verticale dans un grand bol et coupez les grains de haut en bas avec un couteau bien aiguisé. Ne jetez pas les épis coupés, mais grattez-les avec le dos du couteau et conservez-les, car ils sont le véritable vecteur de goût de cette soupe.
- 2
Faire fondre le lard
Faites croustiller les dés de lard dans une casserole sans matière grasse supplémentaire à feu moyen et retirez-les avec une écumoire. La graisse fondue reste dans la casserole et sert de base pour les légumes, car elle contient une grande partie de l'arôme.
- 3
Faire suer les légumes
Faites suer l'oignon et le céleri dans la graisse de lard pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les dés de pommes de terre, le thym et le laurier et mélangez brièvement le tout pour que la graisse se répartisse et que les pommes de terre saisissent légèrement à l'extérieur.
- 4
Cuire avec les épis
Versez le bouillon de volaille et ajoutez les épis de maïs grattés dans la casserole. Laissez mijoter le tout pendant vingt minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, les épis libèrent leur amidon et leur sucre et lient la soupe sans aucune farine. Retirez-les ensuite.
- 5
Terminer
Ajoutez les grains de maïs et laissez-les infuser pendant seulement cinq minutes pour qu'ils restent croquants. Réduisez en purée environ un quart de la soupe avec un mixeur plongeant pour plus d'onctuosité et incorporez la crème sans laisser la soupe bouillir à nouveau. Servez avec le lard croustillant et la ciboulette.
