Riz frit au Kimchi
Riz frit épicé et acidulé à base de kimchi affiné, couronné d'un œuf au plat au jaune coulant.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Riz frit épicé et acidulé à base de kimchi affiné, couronné d'un œuf au plat au jaune coulant. Plus le kimchi est vieux et acide, meilleur sera ce plat, car à la cuisson, son acidité caramélise et devient profonde et ronde. Une recette parfaite pour utiliser judicieusement un bocal de kimchi entamé dans le réfrigérateur.
Instructions pas à pas
- 1
Faire revenir le kimchi
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les dés d'oignon pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le kimchi grossièrement haché et poursuivez la cuisson pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sur les bords et dégage un parfum nettement plus intense. Cette étape adoucit l'acidité et la rend profonde et savoureuse.
- 2
Assaisonner
Incorporez le Gochujang, la sauce soja, le sucre et la saumure de kimchi, puis laissez réduire le tout pendant une minute jusqu'à obtenir une pâte épaisse d'un rouge profond. La saumure n'est pas un déchet ici, mais le cœur gustatif du plat, alors ne la jetez surtout pas en ouvrant le bocal.
- 3
Incorporer le riz
Écrasez le riz froid avec les doigts, mettez-le dans la poêle et incorporez-le soigneusement jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément coloré en rouge. Pressez ensuite le riz à plat au fond de la poêle et laissez-le reposer sans y toucher pendant deux minutes pour qu'il dore légèrement en dessous. Retournez-le ensuite une fois et répétez l'opération.
- 4
Cuire les œufs au plat
Dans une deuxième poêle, faites cuire les œufs au plat avec le reste de l'huile à feu moyen, de manière à ce que le blanc soit ferme et croustillant sur les bords, mais que le jaune reste liquide. Le jaune coulant n'est pas un élément de décoration, il se mélange au riz pour former une sauce crémeuse.
- 5
Dresser
Arrosez le riz d'huile de sésame et mélangez brièvement. Répartissez le riz dans des bols, déposez un œuf au plat sur chacun et parsemez de cébettes et de sésame. À table, mélangez vigoureusement le tout pour que le jaune enrobe le riz.
