Fromage végétalien aux noix de cajou
Des noix de cajou trempées, du citron et du temps, voilà un fromage frais à tartiner sans aucun produit laitier.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des noix de cajou trempées, du citron et du temps, voilà un fromage frais à tartiner sans aucun produit laitier. Les noix de cajou sont les plus riches en amidon et les plus douces des noix. Une fois trempées et mixées, elles donnent une crème qu'il est presque impossible de distinguer du fromage frais. Si vous lui accordez douze heures de fermentation, vous obtiendrez même cette petite touche d'acidité caractéristique.
Pourquoi ça marche
Les noix de cajou contiennent environ 45 pour cent de matières grasses et relativement peu de fibres, c'est pourquoi elles peuvent être mixées en une crème lisse, tandis que les amandes ou les noisettes restent granuleuses. Le trempage a deux fonctions. Les parois cellulaires se ramollissent, ce qui permet au mixeur de les briser plus facilement, et les noix absorbent l'eau nécessaire à l'émulsion. Quatre heures dans l'eau froide sont le minimum. L'eau chaude réduit ce temps à trente minutes, mais cela coûte un peu de fraîcheur au goût. L'acidité provient soit directement du citron, soit, ce qui est nettement plus intéressant, d'une fermentation. Les bactéries lactiques d'une gélule de probiotiques transforment les sucres présents en acide lactique en douze heures à température ambiante, et c'est exactement le même processus qui donne son goût au véritable fromage frais.
Instructions pas à pas
- 1
Tremper les noix de cajou
Versez une bonne quantité d'eau froide sur les noix et laissez-les reposer pendant quatre heures, ou mieux encore toute la nuit. Elles deviendront visiblement plus claires et pourront être écrasées entre les doigts. S'il faut faire vite, plongez-les trente minutes dans l'eau bouillante, mais cela coûte un peu de fraîcheur au goût.
- 2
Égoutter et mixer
Jetez l'eau de trempage, car elle contient des tanins dissous et a un goût amer, puis mixez les noix avec de l'eau fraîche, le jus de citron, la levure maltée, le sel et l'ail. Mixez pendant deux bonnes minutes à la vitesse maximale, en raclant les bords de temps en temps.
- 3
Ajuster la consistance
La crème doit être épaisse et parfaitement lisse. Si elle est encore granuleuse sous les doigts, mixez une minute de plus. Il vaut mieux mixer trop longtemps que pas assez, car contrairement au pesto, il n'y a pas de risque d'amertume ici. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe.
- 4
Incorporer les herbes et réfrigérer
Incorporez les herbes et placez la crème au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Elle va s'épaissir considérablement et deviendra tartinable au lieu d'être liquide. Fraîchement sortie du mixeur, elle semble toujours trop fluide.
