Galettes de pommes de terre au gaufrier
Les deux côtés cuisent en même temps, sans avoir à les retourner, sans éclaboussures de graisse, et avec une croûte bien plus croustillante qu'à la poêle.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Les deux côtés cuisent en même temps, sans avoir à les retourner, sans éclaboussures de graisse, et avec une croûte bien plus croustillante qu'à la poêle. Un gaufrier presse la préparation aux pommes de terre entre deux plaques chaudes et multiplie ainsi sa surface. C'est exactement ce qui fait le succès d'une bonne galette de pommes de terre.
Pourquoi ça marche
Les galettes de pommes de terre deviennent croustillantes lorsqu'un maximum de surface dépasse rapidement les 140 degrés. À la poêle, une galette a deux faces plates, tandis que dans le gaufrier, le motif alvéolé multiplie sa surface par deux ou trois et lui apporte une chaleur de contact simultanée des deux côtés. Le deuxième point essentiel est l'essorage. D'un kilo de pommes de terre râpées, on peut facilement extraire 200 ml de liquide, et chaque millilitre devrait sinon s'évaporer dans le fer avant que la coloration ne puisse commencer. Ce qu'il ne faut surtout pas jeter, c'est le dépôt au fond du bol, car la fécule de pomme de terre décantée lie la préparation mieux que n'importe quelle farine ajoutée. Enfin, l'oignon dans la pâte n'est pas qu'une question de goût. Ses composés soufrés ralentissent le brunissement enzymatique, évitant ainsi que la préparation ne devienne grise en quelques minutes.
Instructions pas à pas
- 1
Râper et essorer
Râpez grossièrement les pommes de terre et l'oignon, puis placez la préparation dans un torchon propre. Pressez-la très fermement au-dessus d'un saladier, car il est normal d'obtenir 200 ml de liquide. Chaque millilitre restant devra s'évaporer plus tard dans le gaufrier avant que la coloration ne commence.
- 2
Récupérer la fécule
Laissez reposer le liquide extrait pendant deux minutes. De la fécule de pomme de terre blanche se dépose au fond, alors versez l'eau délicatement et incorporez ce dépôt à la préparation. Il lie la pâte mieux que n'importe quelle farine supplémentaire.
- 3
Préparer la pâte
Incorporez les œufs, la farine, le sel et la muscade. La pâte doit être humide mais pas liquide et se tenir lorsqu'on la soulève avec une cuillère. Travaillez immédiatement la pâte, car les pommes de terre râpées se décolorent en quelques minutes.
- 4
Cuire au gaufrier
Préchauffez le gaufrier à la puissance maximale et badigeonnez les deux plaques d'huile. Déposez-y deux cuillères à soupe bombées de préparation, fermez le fer et pressez fermement. Laissez cuire cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur et que les galettes soient bien dorées. Ne l'ouvrez pas avant, sinon elles se déchireront.
