Gaspacho
Soupe espagnole glacée aux légumes à base de tomates crues, de concombre et de poivron, servie au verre.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Soupe espagnole glacée aux légumes à base de tomates crues, de concombre et de poivron, servie au verre. Le pain blanc trempé et l'huile d'olive incorporée lentement rendent la soupe crémeuse plutôt qu'aqueuse, c'est ce qui la différencie d'un simple jus de légumes mixé. C'est l'entrée la plus rafraîchissante qui soit lors des journées chaudes.
Instructions pas à pas
- 1
Faire tremper le pain
Faites tremper le pain blanc rassis dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis pressez-le légèrement. Il agira plus tard comme émulsifiant et liera l'eau et l'huile d'olive pour former une soupe crémeuse. Sans pain, le gaspacho reste liquide et se sépare dans le verre.
- 2
Mixer les légumes
Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, le pain trempé, le sel et le vinaigre de xérès dans un mixeur et réduisez le tout en purée pendant deux minutes à la vitesse maximale. Prenez votre temps, car la soupe doit être vraiment lisse et non granuleuse.
- 3
Émulsionner l'huile
Laissez couler l'huile d'olive en un mince filet pendant que le mixeur tourne. La soupe devient visiblement plus claire et plus crémeuse car une émulsion se forme. Si vous versez l'huile d'un seul coup, elle se séparera plus tard et flottera à la surface.
- 4
Passer au tamis
Passez la soupe à travers une passoire fine et pressez-la avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les peaux et les graines. Cette étape prend cinq minutes et transforme un bon gaspacho en un gaspacho soyeux. Ceux qui préfèrent un résultat plus rustique peuvent l'omettre.
- 5
Réfrigérer
Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit. Il doit être servi vraiment glacé, tiède il a un goût plat et cru. Goûtez à nouveau avant de servir, car le froid atténue sensiblement le sel et l'acidité.
