Gigot d'agneau de Pâques au romarin
Gigot d'agneau avec os, piqué de romarin et d'ail, accompagné de pommes de terre rôties dans le jus de cuisson.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
Gigot d'agneau avec os, piqué de romarin et d'ail, accompagné de pommes de terre rôties dans le jus de cuisson. À une température à cœur de 56 à 58 degrés, la viande est rosée et juteuse, à partir de 65 degrés, les fibres musculaires expulsent le jus. L'os aide car il conduit la chaleur plus lentement que la viande.
Instructions pas à pas
- 1
Piquer le gigot
Sortez la viande du réfrigérateur deux heures à l'avance et épongez-la. Avec un couteau pointu, faites environ vingt incisions de deux centimètres de profondeur dans la viande et glissez dans chacune une tranche d'ail et un morceau de romarin. Frottez le gigot avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moutarde.
- 2
Saisir à feu vif
Faites dorer le gigot de tous les côtés dans une grande cocotte à feu vif pendant deux à trois minutes. À 160 °C au four, il n'y aura plus d'arômes de torréfaction par la suite, c'est pourquoi la couleur doit se former maintenant. Retirez-le brièvement.
- 3
Au four avec les pommes de terre
Mélangez les pommes de terre coupées en deux dans la graisse de cuisson, salez-les et répartissez-les avec les branches de romarin dans la cocotte. Posez le gigot dessus ou sur une grille au-dessus pour que le jus de cuisson goutte sur les pommes de terre. Enfournez le tout à 160 °C en chaleur tournante.
- 4
Cuire à la température à cœur
Faites cuire le gigot environ quatre-vingts à quatre-vingt-dix minutes et mesurez à l'endroit le plus épais sans toucher l'os : 56 à 58 °C pour rosé, 62 °C pour bien cuit. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson et ajoutez le beurre. Si la température monte plus vite que prévu, couvrez le gigot lâchement avec du papier aluminium.
- 5
Laisser reposer et jus
Posez le gigot sur une planche et laissez-le reposer vingt minutes sous du papier aluminium posé lâchement, la température à cœur augmentera encore de deux à trois degrés. Maintenez les pommes de terre au chaud dans le four éteint. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc, faites réduire fortement, versez le fond et réduisez de moitié. Incorporez le beurre froid et coupez la viande en tranches parallèlement à l'os.
