Glace sans sorbetière
De la crème fouettée et du lait concentré sucré, deux ingrédients et aucun besoin de remuer dans le congélateur.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 6 h 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
De la crème fouettée et du lait concentré sucré, deux ingrédients et aucun besoin de remuer dans le congélateur. Normalement, la glace nécessite une machine, car le mouvement constant maintient les cristaux de glace petits. Ici, l'air incorporé s'en charge, et le sucre du lait concentré abaisse le point de congélation pour que la préparation reste bien crémeuse.
Pourquoi ça marche
La glace est crémeuse lorsque ses cristaux de glace restent petits. Une sorbetière y parvient en remuant constamment pendant la congélation. Cette recette remplace cela par deux effets physiques. Premièrement, la crème fouettée ferme contient des millions de minuscules bulles d'air qui se placent entre les molécules d'eau et empêchent la formation de gros cristaux. Deuxièmement, la forte teneur en sucre du lait concentré sucré abaisse considérablement le point de congélation de la phase aqueuse, une partie de l'eau reste non gelée même à moins 18 degrés et maintient la préparation souple. C'est pourquoi la recette ne fonctionne qu'avec du lait concentré sucré. Le lait non sucré contient la même quantité de solides laitiers, mais pas le sucre qui freine la cristallisation.
Instructions pas à pas
- 1
Fouetter la crème
Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes tout en restant brillante. N'allez pas plus loin, une crème trop fouettée commence à se séparer, et l'air incorporé représente ici la moitié de la technique. Placez le bol et le fouet au frais dix minutes au préalable.
- 2
Mélanger le lait concentré
Mélangez le lait concentré, la vanille et le sel dans un deuxième bol. Le sel n'est pas une erreur, il rehausse la douceur et donne plus de relief à la glace. Sans lui, la glace sans sorbetière n'a souvent que le goût du sucre.
- 3
Incorporer délicatement
Incorporez un tiers de la crème au lait concentré pour l'assouplir, puis le reste en deux fois à l'aide d'une maryse. Soulevez la préparation de bas en haut sans remuer, chaque bulle d'air que vous détruisez maintenant deviendra un cristal de glace plus tard.
- 4
Congeler six heures
Versez la préparation dans un plat creux, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et placez-la au congélateur pendant au moins six heures. Le film à la surface empêche les brûlures de congélation. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Nos meilleurs conseils
- La crème et le bol doivent être bien froids. Une crème tiède incorpore moins d'air, et l'air remplace ici la sorbetière.
