Casserole de haricots verts
Des haricots verts dans une sauce crémeuse aux champignons sous une couronne d'oignons frits, fait maison plutôt qu'en boîte.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des haricots verts dans une sauce crémeuse aux champignons sous une couronne d'oignons frits, fait maison plutôt qu'en boîte.
Des haricots verts dans une sauce crémeuse aux champignons sous une couronne d'oignons frits, fait maison plutôt qu'en boîte. Les haricots sont blanchis et plongés dans l'eau glacée pour qu'ils restent verts au lieu de devenir olive. Les oignons frits ne sont ajoutés sur le dessus que dans les dernières minutes, sinon ils ramollissent avant que le gratin ne soit prêt.
Les haricots sont brièvement blanchis et immédiatement plongés dans l'eau glacée. La cuisson courte détruit les enzymes qui dégradent la chlorophylle, et le froid arrête la cuisson résiduelle, c'est pourquoi ils restent verts au lieu de devenir olive. Dans la sauce, le moment décisif est celui où les champignons arrêtent de crépiter et commencent à dorer: ce n'est que lorsque leur eau s'est évaporée que la farine peut lier, sinon la sauce reste liquide et rend de l'eau dans le four. Et les oignons frits ne doivent être ajoutés sur le dessus que dans les dernières minutes, car ils ramollissent en dix minutes dans la chaleur humide.
Faites cuire les haricots dans de l'eau généreusement salée pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore bien croquants, et égouttez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laissez-les y deux minutes, puis égouttez-les bien. Sans l'eau glacée, ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle et perdent leur couleur au four.
Faites revenir les champignons dans le beurre à feu vif, sans surcharger la poêle. Ils rendent d'abord de l'eau et crépitent, puis l'eau s'évapore et ils commencent à dorer, ce n'est qu'à partir de ce moment qu'ils sont prêts. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir pendant deux minutes.
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez pendant une minute, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse. Versez le lait et la crème en trois fois, en remuant pour lisser après chaque ajout, puis laissez mijoter la sauce pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Assaisonnez avec la sauce soja, le thym, la muscade, le sel et le poivre, la sauce soja apporte la profondeur que donne habituellement la soupe en boîte.
Mélangez les haricots égouttés avec la sauce et versez le tout dans un plat à gratin beurré d'environ 30 cm. Incorporez un tiers des oignons frits au mélange, cela donne du goût en profondeur. La sauce doit enrober les haricots, ils ne doivent pas nager dedans.
Faites cuire le gratin à 200 °C en chaleur tournante pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords. Saupoudrez ensuite le reste des oignons frits par-dessus et faites cuire encore cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez immédiatement, la croûte ne tient pas longtemps.
Faites fondre 100 g de lardons et faites revenir les champignons dans la graisse des lardons. Réduisez alors le beurre à 20 g.
Remplacez le beurre par de l'huile, le lait et la crème par de la crème d'avoine. La sauce reste crémeuse, mais nécessite un peu plus de muscade et de sel.
| Calories | 266 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 20 g |
| – dont sucres | 8 g |
| Lipides | 17 g |
| Fibres | 4 g |
Oui, préparez-le jusqu'au montage un jour à l'avance et mettez-le au frais. Sorti du réfrigérateur, il aura besoin d'environ dix minutes de plus au four; les oignons frits ne sont de toute façon ajoutés qu'à la fin.
Oui, réduisez alors le blanchiment à deux minutes, ils sont précuits. Les haricots en boîte fonctionnent aussi, mais deviennent mous et perdent toute structure au four.
Les champignons n'ont pas rendu leur eau avant l'ajout de la farine. Attendez qu'ils dorent vraiment, c'est à ce moment-là que la liaison tient.
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Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
