Moussaka
Geschichteter Auflauf aus Auberginen, Lammhack und Zimt unter dicker Béchamel-Haube.
- Préparation
- 45 min
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Difficulté
- Difficile
- Calories
Geschichteter Auflauf aus Auberginen, Lammhack und Zimt unter dicker Béchamel-Haube. Die Auberginen werden vorgebacken statt frittiert, dadurch saugen sie weniger Öl und der Auflauf bleibt trotz seiner Fülle noch essbar. Zimt und Piment in der Hackfleischsauce sind kein Zufall, sondern das Erkennungszeichen der griechischen Küche.
Instructions pas à pas
- 1
Auberginen entwässern
Salz die Auberginenscheiben beidseitig und lass sie dreißig Minuten in einem Sieb stehen. Es tritt bitterer Saft aus und die Zellstruktur wird fester, wodurch sie später deutlich weniger Öl aufsaugen. Tupf sie danach gründlich trocken, sonst spritzt es beim Backen.
- 2
Auberginen vorbacken
Bepinsel die Scheiben dünn mit Olivenöl und back sie bei 220 °C Umluft auf Blechen 20 bis 25 Minuten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Wenden nicht vergessen. Diese Methode braucht einen Bruchteil des Öls, das die klassische Pfannenvariante verschlingt.
- 3
Hackfleischsauce schmoren
Brate das Lammhack portionsweise kräftig braun an und gib dann Zwiebeln und Knoblauch dazu. Röste das Tomatenmark eine Minute mit, lösch mit Rotwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Gieß die Tomaten an, würze mit Zimt, Piment, Lorbeer und Oregano und lass alles 25 Minuten offen einköcheln, bis die Sauce sehr dick ist.
- 4
Béchamel kochen
Schmilz die Butter, rühr das Mehl ein und röste es zwei Minuten. Gieß die lauwarme Milch nach und nach unter Rühren an und lass die Sauce fünf Minuten köcheln, bis sie sehr dick ist. Nimm sie vom Herd, rühr Eigelb und geriebenen Käse ein und würze kräftig mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer.
- 5
Schichten und backen
Leg die Hälfte der Auberginen in eine große Auflaufform, verteile die gesamte Hackfleischsauce darauf und schließ mit den restlichen Auberginen ab. Gieß die Béchamel gleichmäßig darüber und streich sie glatt. Back den Auflauf bei 180 °C 45 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, und lass ihn zwanzig Minuten ruhen.
