Pain de viande et purée de pommes de terre
Un pain de viande juteux avec une croûte glacée au ketchup, accompagné d'une purée crémeuse et d'une sauce au jus de viande.
- Préparation
- 25 min
- Temps de cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Un pain de viande juteux avec une croûte glacée au ketchup, accompagné d'une purée crémeuse et d'une sauce au jus de viande. L'astuce pour éviter un pain de viande sec s'appelle la panade : du pain blanc trempé dans du lait, qui lie les sucs de la viande à l'intérieur et les empêche de s'échapper pendant la cuisson. Un classique du dimanche de la cuisine familiale allemande, qui a emprunté son glaçage aigre-doux au meatloaf américain, arrivé autrefois de l'autre côté de l'Atlantique avec les émigrants allemands.
Instructions pas à pas
- 1
Faire tremper la panade
Versez le lait sur les dés de pain blanc et laissez-les gonfler pendant dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Écrasez-les ensuite avec une fourchette pour obtenir une bouillie homogène. Cette panade est l'élément le plus important pour un pain de viande juteux, car elle retient les sucs de la viande pendant la cuisson au lieu de les laisser couler sur la plaque.
- 2
Faire revenir les oignons
Faites revenir les dés d'oignon dans un peu de beurre à feu moyen pendant six minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajoutez l'ail à la dernière minute. Laissez le tout refroidir avant de l'ajouter à la viande. Les oignons crus rendent de l'eau pendant la cuisson et rendent le rôti friable, tandis que les oignons revenus apportent de la douceur et de la profondeur.
- 3
Mélanger la masse
Mélangez la viande hachée, la panade, les oignons refroidis, les œufs, la sauce Worcestershire, le persil et le thym avec les mains et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ne travaillez la masse que jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Un pétrissage trop long rend la masse ferme et le rôti fini caoutchouteux au lieu d'être aéré.
- 4
Façonner et cuire
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Formez un pain compact d'environ 25 cm de long avec la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuit à l'air libre, il aura une croûte de tous les côtés, dans un moule à cake, il baignerait dans sa propre graisse. Faites-le cuire pendant 40 minutes.
- 5
Glacer et terminer la cuisson
Mélangez le ketchup, le sucre roux, le vinaigre et la moutarde et badigeonnez-en généreusement le rôti. Faites-le cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et légèrement caramélisé sur les bords. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, écrasez-les avec le lait chaud et le beurre et assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade. Laissez le rôti reposer pendant dix minutes avant de le couper.
