Pain perdu
Le pain rassis absorbe le mélange de lait et d'œufs, tandis que le pain frais y flotte simplement, c'est pourquoi cette recette est idéale pour utiliser les restes.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Le pain rassis absorbe le mélange de lait et d'œufs, tandis que le pain frais y flotte simplement, c'est pourquoi cette recette est idéale pour utiliser les restes. Les tranches vieilles de deux jours ont perdu de l'eau et absorbent ainsi le liquide sans se désagréger. Pour le reste, il vous faut du beurre, de la cannelle et une poêle qui ne doit pas être trop chaude.
Pourquoi ça marche
Le pain frais contient beaucoup d'eau liée et possède une mie souple et élastique, il ne peut donc presque plus absorber de liquide et se désagrège lorsqu'on le retourne. Le pain rassis n'est pas seulement plus sec, il a aussi subi une modification structurelle : son amidon s'est rétrogradé, c'est-à-dire partiellement cristallisé, et cette structure plus ferme résiste au mélange de lait et d'œufs. Il l'absorbe comme une éponge tout en conservant sa forme. Le deuxième point crucial est la température de la poêle. L'œuf dans le lait coagule entre 70 et 80 degrés. Si la poêle est trop chaude, l'extérieur brunit en une minute, tandis que le cœur reste liquide. Une chaleur moyenne et trois minutes par face permettent d'obtenir une cuisson parfaite.
Instructions pas à pas
- 1
Préparer le mélange aux œufs
Fouettez soigneusement les œufs, le lait, le sucre, la vanille et le sel dans une assiette creuse. Soigneusement signifie qu'il ne doit plus y avoir de traces de blanc d'œuf, sinon elles formeraient des fils caoutchouteux sur le pain cuit.
- 2
Imbiber le pain
Plongez les tranches pendant vingt secondes de chaque côté. Le pain vieux de deux jours s'imbibe complètement pendant ce temps, tandis que le pain frais se désagrégerait au bout de cinq secondes. Les tranches doivent être lourdes, mais rester entières.
- 3
Cuire à feu moyen
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer les tranches trois minutes de chaque côté. Une chaleur moyenne est cruciale : à feu vif, l'extérieur brunit, tandis que le mélange à l'intérieur reste liquide.
- 4
Enrober de sucre à la cannelle
Mélangez le sucre et la cannelle sur une assiette et enrobez-y les tranches encore chaudes. La chaleur est importante, car sur un pain refroidi, le sucre n'adhère pas et tombe à la première bouchée.
Nos meilleurs conseils
- Le pain doit être rassis, d'au moins deux jours. Le pain frais ne s'imbibe pas, il se désagrège. Ce n'est pas une recette économique, mais une exigence technique.
