Pesto avec tout ce qu'il y a
De la verdure, du gras, des noix, du sel, le pesto n'a pas besoin de basilic, il a juste besoin de quatre rôles remplis.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
De la verdure, du gras, des noix, du sel, le pesto n'a pas besoin de basilic, il a juste besoin de quatre rôles remplis. Les fanes de carottes, les feuilles de radis et la moitié de la botte de persil de la veille donnent un meilleur pesto que des herbes achetées sans envie dans un pot en plastique. Choisissez ce qu'il y a dans le réfrigérateur, la formule supporte toutes les combinaisons.
Pourquoi ça marche
Le pesto devient amer quand il chauffe trop, et cela arrive plus vite que la plupart des gens ne le pensent. Un mixeur puissant porte la masse à plus de 50 °C en une minute, et les produits de dégradation de la chlorophylle du basilic s'oxydent alors en composés amers. C'est pourquoi on mixe ici brièvement et par à-coups, et c'est pourquoi les noix sont ajoutées grillées mais refroidies. Le deuxième point est l'huile. Elle est incorporée à la fin, et non mixée avec le reste. Sous la lame, les cellules d'huile se déchirent et libèrent des substances amères, surtout avec une huile d'olive corsée. Incorporée à la main, elle reste ronde. Et le sel est ajouté dès le début à la verdure, car il lui retire de l'eau et la masse devient ainsi plus dense d'elle-même.
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Votre choix : Basilic · Pignons de pin · Parmesan · Huile d'olive
