Pesto sans noix
Des graines de tournesol au lieu de pignons de pin, c'est moins cher, adapté aux écoles et le goût est presque indiscernable.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
Des graines de tournesol au lieu de pignons de pin, c'est moins cher, adapté aux écoles et le goût est presque indiscernable. Les pignons de pin sont botaniquement des graines et ne figurent pas à l'annexe II du règlement concernant l'information sur les denrées alimentaires, mais de nombreuses crèches et écoles les excluent tout de même. Les graines de tournesol résolvent le problème et apportent la même onctuosité.
Pourquoi ça marche
Ce qui rend un pesto crémeux, c'est la teneur en matières grasses de la graine et sa capacité à être finement broyée. Les graines de tournesol contiennent environ 50 pour cent de matières grasses, ce qui est comparable aux pignons de pin, et n'ont pas de coque dure qui ne se dissoudrait pas. La différence réside dans l'arôme, car les graines de tournesol sont plus neutres et un peu plus terreuses, c'est pourquoi on utilise ici deux cuillères à soupe de jus de citron au lieu d'une. L'acidité rehausse le basilic et compense le manque de douceur des pignons de pin. Tout le reste suit la physique du pesto, à savoir mixer brièvement et par à-coups pour que la masse ne dépasse pas 50 degrés et ne devienne pas amère, et incorporer l'huile à la main au lieu de la mixer.
Instructions pas à pas
- 1
Torréfier les graines et les laisser refroidir
Faites griller les graines de tournesol deux à trois minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis versez-les immédiatement sur une assiette froide. Un refroidissement complet est obligatoire, car les graines chaudes réchauffent la masse, et au-dessus de 50 degrés, le basilic devient amer.
- 2
Préparer le basilic
Lavez les feuilles et essorez-les vraiment bien. L'eau résiduelle dilue le pesto et réduit sa durée de conservation, car elle brise la couche d'huile protectrice.
- 3
Mixer par à-coups
Mettez le basilic, les graines refroidies, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le sel dans le mixeur et travaillez par courtes impulsions de deux secondes chacune. Raclez les bords de temps en temps. Deux cuillères à soupe de jus de citron peuvent sembler beaucoup, mais elles compensent le manque de douceur des pignons de pin.
- 4
Incorporer l'huile
Incorporez l'huile à la main avec une cuillère. Si elle est mixée, une bonne huile d'olive devient amère, car la lame déchire ses cellules d'huile. Versez dans un bocal et recouvrez d'une couche d'huile.
Nos meilleurs conseils
- Deux cuillères à soupe de citron au lieu d'une. Les graines de tournesol sont plus neutres que les pignons de pin, et l'acidité remplace la douceur manquante.
