Ramen instantanés améliorés
On garde les nouilles, on jette le sachet, et quatre ingrédients suffisent pour en faire un vrai bol réconfortant.
- Préparation
- 5 min
- Temps de cuisson
- 8 min
- Total
- 13 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
On garde les nouilles, on jette le sachet, et quatre ingrédients suffisent pour en faire un vrai bol réconfortant. Les ramen instantanés offrent de bonnes nouilles mais un mauvais bouillon. Si vous préparez le bouillon vous-même et y ajoutez un œuf, un peu de verdure et de la matière grasse, vous obtenez en dix minutes un plat qui n'a plus rien à voir avec une soupe en sachet.
Pourquoi ça marche
Le sachet d'assaisonnement des nouilles instantanées se compose presque exclusivement de sel et d'exhausteurs de goût, ce qui apporte de l'intensité, mais aucune profondeur. La profondeur provient de trois sources qui se développent en quelques minutes. Le miso apporte des protéines de soja fermentées et donc du glutamate, l'ail et le gingembre revenus à la poêle offrent des arômes torréfiés, et une cuillère de matière grasse permet aux composés aromatiques liposolubles d'atteindre le palais. C'est pourquoi un bouillon sans matière grasse semble toujours plat, même s'il est bien assaisonné. L'œuf mollet constitue le quatrième élément. Son jaune coulant s'émulsionne dans le bouillon chaud lorsqu'on le coupe et le rend onctueux, jouant ainsi le même rôle que la moelle osseuse mijotée pendant des heures dans un bouillon de ramen classique.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire l'œuf
Plongez délicatement l'œuf dans l'eau bouillante et faites-le cuire exactement sept minutes, puis plongez-le immédiatement dans l'eau froide. Le jaune est alors ferme à l'extérieur et crémeux au centre, et c'est précisément ce jaune crémeux qui rendra le bouillon onctueux par la suite.
- 2
Faire revenir la base aromatique
Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole et faites revenir l'ail et le gingembre pendant trente secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Pas plus longtemps, car l'ail râpé brûle vite, et le goût de l'ail brûlé se ressentirait dans tout le bol.
- 3
Préparer le bouillon
Versez le bouillon, incorporez le miso et la sauce soja, puis laissez chauffer le tout sans porter à ébullition. Le miso contient des cultures vivantes et des composés aromatiques qui se perdent lors d'une ébullition à gros bouillons, il suffit donc amplement de le chauffer.
- 4
Nouilles et verdure
Plongez le bloc de nouilles dans le bouillon et laissez-le infuser deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il se détache. Ajoutez les épinards et la moitié des oignons nouveaux pendant la dernière demi-minute. Versez dans le bol, déposez l'œuf coupé en deux par-dessus, puis parsemez du reste d'oignons nouveaux.
